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乾鍋鯽魚
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施後來你不在

鯽魚的小刺比較多,吃的時候稍不注意就會卡喉,比較麻煩。這道乾鍋鯽魚相對來說就好多了,因為鯽魚已經被炸得酥酥脆脆,幾乎連刺都可以一起吃,而且還特別香。

時間:10-30分鐘
食材
鯽魚 3條
適量
1g
蔥花 5g
薑末 5g
大蒜 1瓣
小紅椒 2根
杭椒 1根
豆豉辣醬 20g
鮮醬油 5g
料酒 5g
1g
花椒 1g
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    鯽魚打理乾淨後擦乾水分,用刀在鯽魚兩面劃幾刀
  • 步驟 2/10
    杭椒和小紅椒切小粒,花椒、蔥花、薑末、蒜末
  • 步驟 3/10
    鍋中倒入稍多點的油,再放點鹽(可起到防濺作用)
  • 步驟 4/10
    大火將油燒熱後放入鯽魚,轉中小火煎炸
  • 步驟 5/10
    炸至鯽魚兩面焦黃,看上去很酥脆的樣子,即可撈出
  • 步驟 6/10
    倒出多餘的油,留下適量油,將花椒煸香後撈出不要
  • 步驟 7/10
    下入薑末、蒜末、蔥花、杭椒和紅椒粒,小火煸炒出香味
  • 步驟 8/10
    放入料酒和豆豉辣醬(也可以用老乾媽)炒製片刻
  • 步驟 9/10
    放入鮮醬油和糖煸炒一會
  • 步驟 10/10
    將炸好的鯽魚下入鍋中,倒入少量水燜2分鐘即可
小貼士

1、鯽魚最好選用小點的,這樣容易炸透

2、清洗鯽魚時,要把魚腹裡的黑膜去除乾淨

3、辣椒根據自己口味來放,喜歡的可以多放點,怕辣的可少放點

釋出於 2019-10-11
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