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乾燒鯽魚
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楚楚可人filament

乾燒鯽魚，按照酒店的做法是將魚先炸金黃再燒，自己家吃，用不粘鍋煎黃較為便捷。炎炎夏日，對著一大鍋熱油，比較難熬，再加上很多家庭開火較少，剩餘的油也不好處理。如果家裡有雞湯和骨頭湯，比單純加開水味道更好。曾經有位朋友說，魚我所欲也，肉我所欲也，何以兼得。我想，用肉來燒魚是不錯的方法，魚吸收了肉汁，口感很飽滿，而肉丁也增加了魚的鮮香，再加上香菇的獨特味道與榨菜的脆爽，這道菜就變得很送飯了。

時間:30分鐘-1小時
食材
鯽魚 400g
五花肉 50g
香菇 3朵
榨菜絲 15g
香蔥 2根
大蒜 2粒
生薑 1小塊
紅油豆瓣 1湯匙
料酒 2茶匙
白胡椒粉 1/2茶匙
白糖 1/2茶匙
醬油 1湯匙
菜油 3湯匙
花生油 2茶匙
鹽 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    將宰殺好的鯽魚洗淨肚子裡的黑膜及異物，加1茶匙料酒、白胡椒粉、幾根薑絲和蔥白、適量鹽醃製十分鐘。
  • 步驟 2/10
    把香蔥白和綠分別切成蔥花，紅油豆瓣剁細，生薑和大蒜切成沫。
  • 步驟 3/10
    把香蔥白和綠分別切成蔥花，紅油豆瓣剁細，生薑和大蒜切成沫。
  • 步驟 4/10
    平底鍋內放少許花生油，把魚放入煎至兩面金黃後取出。
  • 步驟 5/10
    炒鍋內放菜油，油燒熟後，加入肉丁炒出油後，烹入1茶匙料酒。
  • 步驟 6/10
    加入紅油豆瓣、生薑大蒜末炒香亮油。
  • 步驟 7/10
    放香菇丁、榨菜丁炒香。
  • 步驟 8/10
    調入醬油、白糖、雞粉炒勻。
  • 步驟 9/10
    放魚，往鍋裡注入以沒過魚身一半少許開水，以小火慢燒，記得中途小心翻面。
  • 步驟 10/10
    待魚汁水收干時加入蔥綠，將魚裝盤，將鍋裡食材澆在魚身上，即成。
小貼士

各類調料，可根據您魚的大小適當增減。 鯽魚不要選得太大，不易煎，如果家裡鍋小還容易變形。

釋出於 2019-12-23
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