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芽菜乾燒鯽魚
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咖啡斬之碎夢喟

沒什麼故事

瞎研究的

然後發現真是

太！好！吃！了！

吃完了剩的佐料把刺挑挑拌麵吃，簡直了，一點不浪費！

完全好吃！

食材
鯽魚 3條
姜 適量
蒜 半隻
料酒 適量
豆瓣 適量
花椒 一小撮
豆豉 適量
芽菜 1袋
香菇 6顆
醬油 適量
蔥 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    蔥薑蒜切末，香菇切成小顆粒，備用。
  • 步驟 2/12
    花生米用油酥過之後用菜刀按著壓碎，備用。
  • 步驟 3/12
    鯽魚肚子裡放入姜蒜煎至兩面金黃。一定不要放鹽！！！
  • 步驟 4/12
    鍋中倒入稍多的油，小火，下豆瓣醬、姜蒜粒下鍋炒香。等到油變紅，聞到濃郁香味的時候放入適量豆豉，調至中火繼續翻炒。豆豉我一般三條魚會放嬰兒拳頭大小的分量，這個豆豉一定是純粹的豆豉，不是飯遭殃之類的豆豉醬！！
  • 步驟 5/12
    翻炒幾分鐘後加入一袋芽菜繼續翻炒，直到把成團的芽菜全部炒散開來。我們家一般是做2斤左右的魚，這樣的碎米芽菜剛好一小袋。
  • 步驟 6/12
    芽菜炒散之後加入香菇粒翻炒。香菇吸油，一下鍋油就立馬乾了，為了避免糊鍋一定要不停的翻炒。也不用擔心油不夠，因為之前已經放了足夠多的油，香菇多炒一會吸進去的油又會重新出來，所以這個時候一定要耐心翻炒。
  • 步驟 7/12
    等到香菇變成深色和鍋裡的其他配料融為一體，且重新有油溢位的時候佐料就差不多炒好了。這個時候佐料是非常香的，如果不太香應該是前面的哪一步炒的時間不夠。這個不怕你炒的時間長，只要不停的翻炒保證不糊鍋多炒一會兒會更香的。
  • 步驟 8/12
    佐料炒好之後加一丟丟老抽調色，然後加熱水大火煮開。熱水的量剛剛好能夠煮到要放的魚就好。
  • 步驟 9/12
    水開之後放魚，用鍋鏟將佐料舀一些淋在魚的上一面。小火加蓋煮幾分鐘。這個時間視你的魚而定，我一般三條鯉魚煮不到10分鐘。這個佐料因為有豆瓣豆豉和芽菜，都是自身很鹹的配料，所以最開始煎魚的時候一定不可以放鹽。不然就會鹹。小火煮夠幾分鐘後，開啟鍋蓋將魚翻一個身大火收汁。注意不要把魚煮爛了，如果翻身的時候發現魚已經煮得很夠了收汁的時候一定要小心，或者先把魚乘出來再收汁。最好還是一起收汁所以要注意煮魚的時間。
  • 步驟 10/12
    汁收幹之後起鍋撒蔥花。這道菜就做好了！其實很簡單，但是味道真的一級棒！吃魚的時候拿個小盤子夾出來吃，吃完後的佐料還能拌麵吃，起碼能吃一個星期，特別好吃！
  • 步驟 11/12
    剩的佐料拌麵也是一流。
  • 步驟 12/12
    繼續拌麵，香得不行～
小貼士

應該不需要小貼士了吧，講的夠詳細了呢～哈哈

釋出於 2018-06-07
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