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乾燒鯽魚！
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瞬薔似手崩

乾燒是川菜裡面最具特色的烹飪技法之一，在燒製的過程中，要求火小、時間長，最後讓湯汁全部滲入主料內部或者是粘附在主料表面，從而達到湯少亮油、味道醇厚鮮香微辣的成菜要求。

時間:10-30分鐘
食材
鯽魚 適量
榨菜 適量
仔姜 適量
小米辣 適量
蒜 適量
泡姜 適量
泡海椒 適量
青海椒 適量
香蔥 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    鯽魚
  • 步驟 2/17
    小米辣 榨菜 蒜 泡姜泡海椒 青海椒和香蔥
  • 步驟 3/17
    榨菜
  • 步驟 4/17
    姜米、蒜米、泡椒，鮮小米辣、鮮子姜、榨菜粒、青椒碎，仔姜切粗點的絲
  • 步驟 5/17
    把鯽魚殺後清洗乾淨，放入盆裡加鹽、料酒和姜蔥拌勻醃半小時
  • 步驟 6/17
    用廚房紙擦乾表面水分後
  • 步驟 7/17
    下入七成熱的油鍋炸至表面金黃且酥硬
  • 步驟 8/17
    撈出來瀝油備用
  • 步驟 9/17
    鍋裡放適量的油燒熱，先下入泡椒末、泡姜米和蒜米炒香出色
  • 步驟 10/17
    放適量鮮紅小米辣碎一起翻炒勻
  • 步驟 11/17
    往鍋裡摻適量的肉湯
  • 步驟 12/17
    加入料酒、香醋和仔薑絲燒開後轉大盆燒開
  • 步驟 13/17
    下入炸好的鯽魚，轉小火燒製並加鹽、味精和雞精調味
  • 步驟 14/17
    燒至盆裡的汁水將干時，加入青椒碎和化豬油後把鯽魚盛入深盤內。
  • 步驟 15/17
    把多餘的汁水倒進炒鍋，燒開後用溼澱粉收濃並淋少許香油，淋在盤內鯽魚上面後
  • 步驟 16/17
    撒入蔥花、榨菜粒和香菜段即可上桌開整
  • 步驟 17/17
    開整
釋出於 2018-11-08
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