乾鍋帶魚 - 乾鍋帶魚的做法,乾鍋帶魚怎麼做好吃,乾鍋帶魚的家常做法 - 京細菜譜

乾鍋帶魚

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紅潤modesty

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自打我在家做過幾次麻辣香鍋後，我媽隔三岔五就得點一回，美其名曰我做的好吃，讓我深感欣慰，所以不停的改進每次烹製的配料，所以就一次比一次好吃。這次主打做乾鍋，沒有麻辣香鍋那麼辣，但是特有的幹香味，放了很多自己喜歡吃的蔬菜，搭配米飯真是香得不得了！我媽愛吃帶魚，所以加足了提前醃好、又炸好、又加調料炒制的入味帶魚，整鍋味道濃郁，可比外面的好吃又實惠！家裡剛換了萬洲油煙機，炒菜的時候都聞不到油煙味，連炸帶魚的味道都聞不到了，吸力真是強悍。

時間:30分鐘-1小時

食材

帶魚 2條

藕 200g

土豆 200g

花菇 60g

包菜 60g

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/13

帶魚洗淨收拾乾淨切成段狀，加入料酒、生抽、鹽、蔥、姜、蒜醃製半小時。
步驟 2/13

用小號的煎鍋，架在附帶的支架上，這次鍋才不會壓到火苗。倒入油，將醃好的帶魚兩面裹上面粉，放入鍋中炸至兩面金黃。
步驟 3/13

直接將所有的魚塊炸熟，撈出備用。
步驟 4/13

取炒鍋，鍋裡倒入油，放入蔥、姜、蒜、幹辣椒、香葉、白芷，小火炸香。
步驟 5/13

放入郫縣豆瓣醬和麻辣香鍋調料，炒香。
步驟 6/13

放入藕片和土豆片，小火翻炒片刻。
步驟 7/13

加入切條的花菇。
步驟 8/13

將包菜撕碎放入。
步驟 9/13

將萵筍切成滾刀塊放入。
步驟 10/13

最後放入洋蔥，加入鹽翻炒均勻後出鍋。
步驟 11/13

鍋裡另倒油，加入麻辣香鍋調料和蒜炒香。
步驟 12/13

將炸好的帶魚放入，小心翻動，讓兩面裹上調料。最後將魚塊放在蔬菜上面即可。
步驟 13/13

好吃到不行。

小貼士

1.帶魚一定要提前醃製，這樣魚肉才容易入味，還去腥味。

2.用小煎鍋炸魚可以省油，但是炸的多了要重新換油，因為加了麵粉會越炸越黑。

3.藕片和土豆片炒制的時間長短，跟厚度有關係，如果切厚了就要多炒一會，切得薄口感容易變綿。

4.麻辣香鍋調料是粉末狀的，裡面也含有香辛料，不需要別外再放調料了。

5.在炒的過程中，千萬不要加水，可以保持中小火炒，這樣才會炒出很香的乾鍋味道，加了水那成了煮菜了，會不入味。

釋出於 2020-10-10