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乾鍋帶魚
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獨孤傲弒黎

自打我在家做過幾次麻辣香鍋後,我媽隔三岔五就得點一回,美其名曰我做的好吃,讓我深感欣慰,所以不停的改進每次烹製的配料,所以就一次比一次好吃。這次主打做乾鍋,沒有麻辣香鍋那麼辣,但是特有的幹香味,放了很多自己喜歡吃的蔬菜,搭配米飯真是香得不得了!我媽愛吃帶魚,所以加足了提前醃好、又炸好、又加調料炒制的入味帶魚,整鍋味道濃郁,可比外面的好吃又實惠!

時間:10-30分鐘
食材
帶魚 2條
200g
土豆 200g
花菇 60g
包菜 60g
萵筍 1根
洋蔥 60g
油10 10g
料酒 10g
生抽 6g
3g
4g
4g
4g
香葉 1g
白芷 3g
郫縣豆瓣醬 20g
麻辣香鍋調料 60g
麵粉 30g
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    帶魚洗淨收拾乾淨切成段狀,加入料酒、生抽、鹽、蔥、姜、蒜醃製半小時。
  • 步驟 2/9
    用小號的煎鍋,架在附帶的支架上,這次鍋才不會壓到火苗。倒入油,將醃好的帶魚兩面裹上面粉,放入鍋中炸至兩面金黃。
  • 步驟 3/9
    直接將所有的魚塊炸熟,撈出備用。
  • 步驟 4/9
    取炒鍋,鍋裡倒入油,放入蔥、姜、蒜、幹辣椒、香葉、白芷,小火炸香。
  • 步驟 5/9
    放入郫縣豆瓣醬和麻辣香鍋調料,炒香。
  • 步驟 6/9
    放入藕片和土豆片,小火翻炒片刻。
  • 步驟 7/9
    加入切條的花菇。
  • 步驟 8/9
    將包菜撕碎放入。
  • 步驟 9/9
    將萵筍切成滾刀塊放入。
小貼士

1.帶魚一定要提前醃製,這樣魚肉才容易入味,還去腥味。

2.用小煎鍋炸魚可以省油,但是炸的多了要重新換油,因為加了麵粉會越炸越黑。

3.藕片和土豆片炒制的時間長短,跟厚度有關係,如果切厚了就要多炒一會,切得薄口感容易變綿。

4.麻辣香鍋調料是粉末狀的,裡面也含有香辛料,不需要別外再放調料了。

5.在炒的過程中,千萬不要加水,可以保持中小火炒,這樣才會炒出很香的乾鍋味道,加了水那成了煮菜了,會不入味。

釋出於 2018-08-21
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