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乾鍋帶魚
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獨孤傲弒黎

自打我在家做過幾次麻辣香鍋後，我媽隔三岔五就得點一回，美其名曰我做的好吃，讓我深感欣慰，所以不停的改進每次烹製的配料，所以就一次比一次好吃。這次主打做乾鍋，沒有麻辣香鍋那麼辣，但是特有的幹香味，放了很多自己喜歡吃的蔬菜，搭配米飯真是香得不得了！我媽愛吃帶魚，所以加足了提前醃好、又炸好、又加調料炒制的入味帶魚，整鍋味道濃郁，可比外面的好吃又實惠！

時間:10-30分鐘
食材
帶魚 2條
藕 200g
土豆 200g
花菇 60g
包菜 60g
萵筍 1根
洋蔥 60g
油10 10g
料酒 10g
生抽 6g
鹽 3g
蔥 4g
姜 4g
蒜 4g
幹辣椒 5g
香葉 1g
白芷 3g
郫縣豆瓣醬 20g
麻辣香鍋調料 60g
麵粉 30g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    帶魚洗淨收拾乾淨切成段狀，加入料酒、生抽、鹽、蔥、姜、蒜醃製半小時。
  • 步驟 2/9
    用小號的煎鍋，架在附帶的支架上，這次鍋才不會壓到火苗。倒入油，將醃好的帶魚兩面裹上面粉，放入鍋中炸至兩面金黃。
  • 步驟 3/9
    直接將所有的魚塊炸熟，撈出備用。
  • 步驟 4/9
    取炒鍋，鍋裡倒入油，放入蔥、姜、蒜、幹辣椒、香葉、白芷，小火炸香。
  • 步驟 5/9
    放入郫縣豆瓣醬和麻辣香鍋調料，炒香。
  • 步驟 6/9
    放入藕片和土豆片，小火翻炒片刻。
  • 步驟 7/9
    加入切條的花菇。
  • 步驟 8/9
    將包菜撕碎放入。
  • 步驟 9/9
    將萵筍切成滾刀塊放入。
小貼士

1.帶魚一定要提前醃製，這樣魚肉才容易入味，還去腥味。

2.用小煎鍋炸魚可以省油，但是炸的多了要重新換油，因為加了麵粉會越炸越黑。

3.藕片和土豆片炒制的時間長短，跟厚度有關係，如果切厚了就要多炒一會，切得薄口感容易變綿。

4.麻辣香鍋調料是粉末狀的，裡面也含有香辛料，不需要別外再放調料了。

5.在炒的過程中，千萬不要加水，可以保持中小火炒，這樣才會炒出很香的乾鍋味道，加了水那成了煮菜了，會不入味。

釋出於 2018-08-21
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