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幹炸帶魚
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涼白開啊啊唉

幹炸帶魚,直接排粉是不對的,多加一步,帶魚外焦裡嫩不回軟

時間:10-30分鐘
食材
帶魚 800g
澱粉 適量
椒鹽 適量
油 適量
鹽 適量
雞蛋 1個
胡椒粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    帶魚洗淨，去頭去尾清除內臟，然後切成長度均勻的塊狀，放入料酒、鹽，少許胡椒粉翻勻後醃製25—30分鐘
  • 步驟 2/7
    將雞蛋裡倒入2勺澱粉。
  • 步驟 3/7
    加入少許鹽順一個方向攪拌成糊。（不能加清水，這樣炸出來的帶魚不酥脆）
  • 步驟 4/7
    醃製好的帶魚倒入蛋糊糊裡，裹滿蛋糊。
  • 步驟 5/7
    炒鍋加熱，倒入食用油，待油溫六七成熱時
  • 步驟 6/7
    下鍋炸裹滿蛋糊的帶魚，金黃色撈出。（不要著急翻面，待稍稍定型後翻面再炸
  • 步驟 7/7
    椒鹽我用的買的那種，比較細膩，乘熱撒上椒鹽
小貼士

1、首先要保證油溫夠高，油溫低就會有魚皮粘在鍋底；

2、在油溫達到溫度後，要把火擰小，火太旺，魚會炸得太乾，很快變糊了；

3、炸好後的魚，如果要接著紅燒，必須要倒入熱水，如果加的是涼水，燒好後會有腥氣的。

4、帶魚表面的銀色不要刷洗乾淨，只要用水沖洗乾淨即可，表皮富含豐富的卵磷

釋出於 2020-06-23
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