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幹炸帶魚
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釗運晟踐

我家最受歡迎的做法是幹炸帶魚,從不掛糊,這樣做出來的帶魚,帶魚表面乾乾脆脆的,背部的魚刺都變得焦香,都可直接吃掉;如果碰到魚尾或者細小的魚身,直接都炸到焦脆,連骨頭都嘎吱吱吃掉,不僅省去了吐刺的麻煩,還能補鈣。為了省油,炸帶魚時是半炸半煎的,只需比平時多點的油,剛剛沒過帶魚大半的油,就能將帶魚炸的焦黃酥脆,出鍋後撒上點椒鹽即可,下飯下酒兩相宜。

時間:10分鐘內
食材
帶魚 250克
適量
適量
薑片 4片
白酒 適量
椒鹽 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    帶魚段加入適量鹽和薑片;
  • 步驟 2/7
    加入點白酒, 拌均勻醃製一下;
  • 步驟 3/7
    醃製好後,放在紙巾上吸乾水分;
  • 步驟 4/7
    燒熱鍋, 油六、七成熟時放入鍋中炸;
  • 步驟 5/7
    中小火炸熟後撈出, 再大火炸至金黃;
  • 步驟 6/7
    控幹油分放在盤中, 撒上椒鹽。
  • 步驟 7/7
    可以開吃了。
小貼士

1. 帶魚加入點高度白酒醃製幫助去腥; 2. 醃製好的帶魚下鍋前要用紙巾吸乾水分避免油濺; 3 帶魚油溫六、七成時下鍋,中小火慢慢炸熟; 再大火復炸, 將帶魚表面炸至金黃即可。

釋出於 2020-08-17
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