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燜酥鯽魚
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閒雲池中斂

這道菜起源於骨酥魚之鄉的河北趙家。魚肉酥脆是採用大火先猛炸魚，在用中火煨燉的方式。是這做菜不僅香酥可口而且非常的入味老少皆宜。今天正好老家的親戚送了兩條1斤多的大河鯽魚特別適合做這個菜。

時間:10-30分鐘
食材
鯽魚 二條
大蔥 一根
八角 3個
芹菜 3根
花椒 一匙
老乾媽香辣醬 一匙
生抽 二匙
老抽 半匙
蠔油 一匙
白糖 1/5匙
料酒 一匙
白胡椒粉 1/5匙
雞精 半匙
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    新鮮的鯽魚兩條，清洗乾淨。用料酒去腥。正反面劃上刀花。用廚紙吸淨水份備用。
  • 步驟 2/8
    鍋裡多放一點油，因為這個魚不是用煎的是炸熟的。七成溫度時放入魚。大火猛炸。大家可以準備一個小勺子。把鍋裡的油均勻的淋帶這個魚身上。可以洗它受熱均勻。
  • 步驟 3/8
    翻個面炸。炸到什麼程度呢？魚的兩面呈金黃色。魚骨都非常酥脆即可。把兩條魚一條一條的炸。然後把魚放置砂鍋備用。
  • 步驟 4/8
    鍋底留油，放入。生薑，蔥段。花椒和八角。炒出香味以後，放郫縣豆瓣醬炒出紅油。
  • 步驟 5/8
    放入適量的清水。再加入。生抽，老抽，蠔油。白胡椒粉和雞精大火熬沸再放少許的白糖提味。
  • 步驟 6/8
    我們把這個煮好湯汁倒入裝好魚的沙鍋裡中火燉25分鐘。
  • 步驟 7/8
    放上芹菜葉。轉小火燉十分鐘。
  • 步驟 8/8
    起鍋連著趟著一起倒進魚盤裡。再撒上點蔥花和芹菜葉就可以吃了，味道非常的美味哦。
小貼士

魚一定要炸酥脆。

釋出於 2020-09-24
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