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酥鯽魚
8.3萬 熱度 9 收藏
曼雲染墨丶若流雲

做好的酥鯽魚放到保鮮盒裡在冰箱中冷藏，可以儲存3~5天，吃的時候也不需要再加熱，涼著吃的味道更好，可以用來就酒，下飯，還可以當做零食來吃~~~~~

食材
鯽魚 40條（不要太大的最好50克左右）
鯽魚40條（不要太大的最好50克左右） 適量
冰糖 30克
調料：冰糖30克 適量
醬油 20克
料酒 20克
醬油20克 適量
料酒20克 適量
陳醋 30克
陳醋30克 適量
白糖 20克
植物油 適量
白糖20克植物油適量蔥段200克生薑片6~8片 適量
鹽根據 適量
蔥段 200克
自己的口味 適量
生薑片 6~8片
鹽 根據 自己的口味
幹辣椒10個（可根據自己的口味增減）八角2顆 適量
香葉2片 適量
幹辣椒 10個（可根據自己的口味增減）
花椒30粒左右 適量
八角 2顆
香葉 2片
花椒 30粒左右
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    將鯽魚去鱗和內臟，魚肚子裡貼在魚肉上面的黑膜一定要去掉，魚籽可以保留，洗乾淨再放回到魚腹中，將魚控去多餘的水分待用
  • 步驟 2/12
    將蔥、姜、辣椒、花椒、八角、香葉分成兩份
  • 步驟 3/12
    取一燜鍋將其中一份蔥、姜、辣椒、花椒、八角、香葉鋪在鍋底
  • 步驟 4/12
    煎鍋在火上燒熱，放植物油鋪滿鍋底，將鯽魚分批煎至兩面金黃（如果喜歡像罐頭一樣，那麼最好採用炸的方法）煎魚時一定要用熱鍋涼油，並且一定要等到一面煎透再翻面，不然會掉皮，不好看，也可以將魚兩面沾少許幹澱粉再下鍋煎，這樣也不會沾鍋
  • 步驟 5/12
    將煎好的魚象圖中那樣頭朝外尾朝內轉圈擺在蔥姜等調料上，為第一層
  • 步驟 6/12
    再像上面那樣將第二層擺在上一層魚與魚之間的空隙處
  • 步驟 7/12
    以後各層都是這樣疊放，另一部分調料放在中間層如果魚的量少調料就放一層就夠了
  • 步驟 8/12
    將冰糖熬成糖色加足夠量的熱水放醬油、白糖、陳醋、料酒燒開
  • 步驟 9/12
    倒入擺好魚的燜鍋中，湯一定要沒過魚，不夠可以再加些熱水，一次加足，中途就不要再加水了
  • 步驟 10/12
    中火燒開，小火燜2個小時，鹽在1小時後加
  • 步驟 11/12
    將鍋中的湯汁大火收濃即可
  • 步驟 12/12
    吃時將魚一條條用筷子夾出來，澆上湯汁即可。涼後吃味道更佳
釋出於 2019-01-08
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