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酥鯽魚
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希望shabby

【酥鯽魚】膠東美食，魚骨都是酥軟的，魚肉更是鮮美入味，最適合老人和小盆友吃了！

食材
鯽魚 兩條
生薑 適量
大蔥 適量
小蔥 適量
小米辣 （可選）
鹽 適量
生抽 適量
老抽 適量
料酒 適量
白胡椒粉 適量
白糖 適量
香醋 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    鯽魚兩條，去掉魚鱗和內臟，清洗乾淨，控幹水分。
  • 步驟 2/15
    調入一勺鹽、3勺料酒，蔥姜切絲，碼味兒十分鐘！魚皮不破秘訣之一：魚身抹鹽！
  • 步驟 3/15
    鍋裡倒入稍微多的油，油溫升到7、8成熱時，將碼好味的魚拎起來控控水分，順著鍋邊輕輕滑入油鍋中。魚皮不破的秘訣之二：切記油溫要高！以冒青煙為標準。
  • 步驟 4/15
    高溫會迅速將魚皮凝結，先不要急著翻面，端起鍋子輕輕晃動，魚身完全脫離鍋底時，才可以翻面。
  • 步驟 5/15
    同樣炸好另外一面，色澤金黃、魚皮完整、香噴噴出鍋咯！
  • 步驟 6/15
    鍋子留少許底油，爆香生薑、蔥末。
  • 步驟 7/15
    烹入3勺生抽、2勺老抽、3勺料酒，熗出香味兒。
  • 步驟 8/15
    調味汁用熱油熗一下，才能更好的激發出其中的香味。
  • 步驟 9/15
    倒入熱水。
  • 步驟 10/15
    水量以能掩住魚為準。
  • 步驟 11/15
    調入適量鹽、白胡椒粉。
  • 步驟 12/15
    多半勺白糖。
  • 步驟 13/15
    小半碗香醋。醋是魚骨酥爛的關鍵！
  • 步驟 14/15
    蓋上鍋蓋，轉小火，燜制30——50分鐘。
  • 步驟 15/15
    期間用鍋鏟給魚翻個身，待燜至湯汁減少變的濃稠時，撒入小蔥和小米辣，關火。裝盤上桌！
釋出於 2018-10-19
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