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燜酥鯽魚
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痛苦panic

鯽魚是我們平常百姓家最常吃的魚，價格便宜，也是一道超級開胃的菜。魚小可以拖上些麵粉入油鍋裡炸，魚大些的可以燒湯等，總是燒法也是五花八門哪！可是想吃魚又怕吃魚，特別是家中有小朋友的，怕在喂寶寶吃魚的時候被魚刺卡著，所以只能在魚肚這裡剔點魚肉給小朋友吃，也有多少大朋友在吃鯽魚時被刺卡了，輕者咽點米飯或是喝點醋將刺軟化後直接將刺帶下去，重者要到醫院去撥刺。

現在對付多刺的魚我們也有辦法，“化骨綿掌”的時代到了，用壓力快鍋和醋相互作用，將多刺的鯽魚燉到肉爛骨酥，使魚骨都可以直接下肚（不帶誇張的哦！），下面就來看看這道重口味吃法是如何製作的吧！

食材
鯽魚 2條
生抽 2勺
香醋 1勺
料酒 2勺
蒜末 10g
薑末 10g
小蔥 6根
生薑 2塊
香醋 2勺
白酒 1勺
砂糖 適量
鹽 適量
花椒 少許
清水 1小碗
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    魚洗淨（一定要將鯽魚的黑腹膜清洗乾脆，不然會有腥味），大碗裡放魚，加入調好的醬汁（料酒2勺、姜、蒜末各少許、小蔥6根、生抽2勺、香醋1勺）
  • 步驟 2/12
    蓋上蓋子放入冰箱裡醃製20分鐘
  • 步驟 3/12
    將醃製好的水，濾幹水分（怕炸糊掉的朋友可以在魚身上灑少許麵粉）
  • 步驟 4/12
    起油鍋，將油燒到冒煙後再把魚放入（這樣魚不會粘鍋）
  • 步驟 5/12
    將魚炸到兩面金黃出鍋
  • 步驟 6/12
    壓力快鍋底部先放上一層蔥段
  • 步驟 7/12
    將魚輕放於蔥段上（如果燒多條魚的話，可以在上面鋪上層蔥後再放魚），將醃製過的醬汁淋於魚身上
  • 步驟 8/12
    依次倒入香醋2勺、白酒1勺、鹽適量、砂糖適量、花椒少許
  • 步驟 9/12
    將生薑切片鋪於魚身上
  • 步驟 10/12
    再放上些蔥段
  • 步驟 11/12
    倒入清水1小碗（水不用太多，不會糊底就行）
  • 步驟 12/12
    蓋上鍋蓋，大火燒至限壓閥處出氣後，調小火燒上30左右分鐘出鍋
小貼士

一、往壓力鍋內放魚時一定要先將蔥鋪滿鍋底，使魚和鍋不直接接觸，這樣加熱時，一來可以讓蔥香滲入魚身，二來魚身和魚皮會很完整，不會粘鍋。

一、往壓力鍋內放魚時一定要先將蔥鋪滿鍋底，使魚和鍋不直接接觸，這樣加熱時，一來可以讓蔥香滲入魚身，二來魚身和魚皮會很完整，不會粘鍋。

二、如果燒多條魚，一定要擺均勻一層魚，然後撒料，再往上加一層，這樣每條魚都能均勻入味

三、這道酥鯽魚的另一個關鍵就放醋，大量的醋是魚骨酥爛的主要原因，醋在加熱過程中會大量揮發，所以不必擔心魚肉會過酸

四、酥鯽魚不要剛好燒就往外面夾，稍稍涼一會再夾就能保持魚的完整性

釋出於 2022-10-14
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