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酥鯽魚
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失眠Christian

酸酸甜甜的酥鯽魚，骨酥肉爛不用吐刺，涼吃更美味！

食材
鯽魚 三斤左右
白糖 四兩左右
白醋 一瓶（實際用量約三兩）
蔥 適量
姜 片
鹽 適量
花椒粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    魚收拾乾淨放蔥薑絲、適量鹽和花椒粉拌勻入味，時間一個小時以上
  • 步驟 2/20
    鍋裡放足量的油燒開準備炸
  • 步驟 3/20
    醃好的魚挑出去所有的蔥薑絲再炸，炸的時間比較久，挑不乾淨會糊，影響味道
  • 步驟 4/20
    油滾熱把魚放進去，可以把魚用紙巾擦下表面的水，免得油濺傷到自己
  • 步驟 5/20
    不要著急翻，一面炸成金黃色再翻面（如圖）全程大火，不會糊，高溫才能使魚骨炸透
  • 步驟 6/20
    繼續炸到表面硬硬的感覺
  • 步驟 7/20
    炸好是這個樣子的
  • 步驟 8/20
    要用白醋，不要用米醋，味道會怪怪的，9度白醋就好，牌子隨意
  • 步驟 9/20
    用到的綿白糖
  • 步驟 10/20
    準備一個大盆倒入一瓶白醋備用
  • 步驟 11/20
    每炸好一條魚趁熱把魚放進白醋盆裡，這時你會聽到滋啦滋啦的聲音，上面沾不到醋就用大勺子舀醋澆上去，這步是軟化魚刺的關鍵，不要省略，然後把魚放到盤中裡備用，按此步驟炸好所有的魚並軟化
  • 步驟 12/20
    魚都炸好了，把鍋裡的油都到出去，放在火上乾燒一下鍋，鍋熱了把魚擺進去，倒入約三兩的醋（就用剛才泡魚的醋）又會聽到滋啦滋啦聲，再一次軟化魚刺，剩下的醋就不要了
  • 步驟 13/20
    醋開始沸騰，廚房酸的都睜不開眼睛
  • 步驟 14/20
    馬上蓋蓋子燜一分鐘，第三次軟化魚刺
  • 步驟 15/20
    然後把魚倒進高壓鍋里加入四兩左右的白糖，糖的用量根據自己的口味，最好用高壓鍋，實在沒有普通鍋也可以，時間長需要燜三個小時
  • 步驟 16/20
    然後加入一碗清水
  • 步驟 17/20
    水的用量也取決於自己的喜好，我喜歡有湯汁，吃的時候可以蘸湯吃，放在冰箱裡還有美味的魚凍吃，如果你不喜歡就少加，我放了一大碗水，然後高壓鍋燜40分
  • 步驟 18/20
    40分後開蓋嘗一下酸甜口，如果不滿意可再進行調整，再燜10分鐘
  • 步驟 19/20
    早上吃很開胃，適合食慾不好的
  • 步驟 20/20
    夏天來了可以多做幾條，放在冰箱裡，是很好的一道冷盤，這就是不用吐刺直接咬著吃的酸甜酥鯽魚
小貼士

魚最好選擇小鯽魚二兩左右的，炸的快，骨頭也容易酥爛，烹飪的時間也短，食譜的魚比較大，七兩左右一條

釋出於 2018-12-08
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