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燜酥鯽魚
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麴運鋒炒

再多刺我們也不再怕！“化骨綿掌”的時代到了，用蘇泊爾巧易開壓力快鍋和醋相互作用，將多刺的鯽魚燉到肉爛骨酥，使魚骨都可以直接下肚。

愛吃鯽魚的朋友一定要收著哦！

時間:10-30分鐘
食材
鯽魚 2條
薑末 適量
蒜末 適量
生抽 2勺
香醋 1勺
料酒 2勺
蔥 適量
薑片 適量
香醋 2勺
白酒 1勺
砂糖 適量
鹽 小半勺
花椒 適量
清水 半小碗
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    準備所需食材
  • 步驟 2/18
    魚洗淨（一定要將鯽魚的黑腹膜清洗乾脆，不然會有腥味），大碗裡放魚，加入調好的醬汁（料酒2勺、姜、蒜末各少許、小蔥6根、生抽2勺、香醋1勺）
  • 步驟 3/18
    蓋上蓋子放入冰箱裡醃製20分鐘
  • 步驟 4/18
    將醃製好的魚，濾幹水分（怕炸糊掉的朋友可以在魚身上灑少許麵粉）
  • 步驟 5/18
    起油鍋，將油燒到冒煙後再把魚放入（這樣魚不會粘鍋）
  • 步驟 6/18
    將魚炸到兩面金黃出鍋
  • 步驟 7/18
    壓力快鍋底部先放上一層蔥段
  • 步驟 8/18
    將魚輕放於蔥段上，將醃製過的醬汁淋於魚身上
  • 步驟 9/18
    依次倒入香醋2勺
  • 步驟 10/18
    白酒1勺
  • 步驟 11/18
    鹽適量
  • 步驟 12/18
    砂糖適量
  • 步驟 13/18
    花椒少許
  • 步驟 14/18
    將生薑切片鋪於魚身上
  • 步驟 15/18
    再放上些蔥段
  • 步驟 16/18
    倒入清水1小碗（水不用太多，不會糊底就行）
  • 步驟 17/18
    大火燒至限壓閥處出氣後，調小火燒上30左右分鐘
  • 步驟 18/18
    這時的鯽魚已經酥的掉渣，要以最輕的動作將其運送到碗裡哦！
小貼士

一、往壓力鍋內放魚時一定要先將蔥鋪滿鍋底，使魚和鍋不直接接觸，這樣加熱時，一來可以讓蔥香滲入魚身，二來魚身和魚皮會很完整，不會粘鍋。

二、如果燒多條魚，一定要擺均勻一層魚，然後撒料，再往上加一層，這樣每條魚都能均勻入味

三、這道酥鯽魚的另一個關鍵就放醋，大量的醋是魚骨酥爛的主要原因，醋在加熱過程中會大量揮發，所以不必擔心魚肉會過酸

四、酥鯽魚不要剛好燒就往外面夾，稍稍涼一會再夾就能保持魚的完整性

釋出於 2020-07-08
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