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燜酥鯽魚
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老公第十六桸超

老公愛吃鯽魚，每次我要做魚，都會去看看或者問問是鯽魚嗎？每次的做法就是燜、燒、或者清燉，老公愛喝鯽魚湯，可是女兒不愛吃清燉的鯽魚，說是味道太過清淡，無味！所以每次燜、燒的多些。這次買的鯽魚大小都差不多，很新鮮的，想換著做法吃。即讓女兒喜歡，又要老公愛吃，就先煎後燜，這樣香味有了，鯽魚也酥了好吃。

時間:30分鐘-1小時
食材
鯽魚 3條
油 適量
蔥 50g
姜 5g
大蒜 3瓣
老抽 3g
米酒 3g
豆瓣醬 1大勺
番茄醬 1小勺
鹽 適量
香醋 3g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    主料：鯽魚 輔料：植物油、鹽、蔥薑蒜、米酒、番茄醬、豆瓣醬、辣皮子、醬油、香醋
  • 步驟 2/14
    把鯽魚收拾乾淨，用鹽醃製30分鐘
  • 步驟 3/14
    蔥薑蒜洗淨切片、辣皮子泡泡洗淨切末
  • 步驟 4/14
    熱鍋涼油，油熱7層，下鯽魚
  • 步驟 5/14
    炸到兩面金黃色撈起，最好炸的酥一些
  • 步驟 6/14
    熱鍋涼油，油熱8層，下蔥薑蒜、辣皮子爆香
  • 步驟 7/14
    下番茄醬、豆瓣醬、米酒、香醋、鹽、醬油
  • 步驟 8/14
    翻炒出紅油
  • 步驟 9/14
    加水大火燒開
  • 步驟 10/14
    把高壓鍋裡鋪上大蔥段、薑片
  • 步驟 11/14
    把煎好的鯽魚鋪在上面
  • 步驟 12/14
    倒上湯汁
  • 步驟 13/14
    大火燒開，等高壓鍋放氣閥響氣後壓制20分鐘
  • 步驟 14/14
    大火燒開，等高壓鍋放氣閥響氣後壓制20分鐘，等到高壓鍋能開啟即可
小貼士

鯽魚一定的煎的酥黃，最好煎的老一些

這樣鯽魚不容易碎

往出夾的時候一定要輕些，不然很容易夾碎

湯汁一定得慢過鯽魚，千萬別糊鍋

釋出於 2019-10-30
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