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五香酥鯽魚
8.7萬 熱度 789 收藏
好學生我沺殊

今天的溫度較昨天猛然下降10度，雖然氣溫仍在10上，但驟然間的溫差，還是讓人感覺到了寒冷。這就是所謂的乍暖還寒了，明白春捂秋凍簡單的道理，所以，即使在20幾度的天氣裡，我的衣服和今天沒有什麼區別，前天在回家的途中，當我依然是毛呢衣服佩帶絲巾的時候，前面車子上的小姑娘已經穿紗的連衣裙了，不僅審視自己，是不是老了，只有老年人才經不起凍呢。上班的時候，只是風和冷的感覺，到了單位，飄起了小雨。在我從院子中走向辦公樓的時候，從辦公樓裡出來一位同事哥哥，還沒待我打招呼，他小聲而且極神秘的和我說一聲“下雨了。”這聲“下雨了”伴隨著他豐富的表情，讓我不僅哈哈大笑，本來想問一聲“幹啥去”也沒顧得說，直接大笑後說：“知道了。”往辦公室走去，這一笑，拉開愉快的一天工作。祝願朋友們也一樣，愉快的工作一天，然後迎來一個小長假，雖然，這個日子不是值得歡慶的，但這是一個值得懷念與追思的日子，留下今天的快樂，待來日回味吧。好久不曾髮菜譜，不是因為沒做，而是享受的樂趣有了轉移，每天沉浸在個人的小快樂裡，便將與朋友們分享快樂的事情給耽擱了。還有一個原因是，日子重複著，家裡的菜也不是每天的花樣翻新，同樣的菜做過一次，第二次便不再拍了，今天做的鯽魚，屬於第一次嘗試，但是很成功，拿出來分享勞動快樂。

時間:1-2小時
食材
鯽魚 10條
味極鮮醬油 50g
料酒 適量
老抽 1勺
花椒 15g
白糖 100g
丁香 4粒
白芷 4片
麻椒 適量
香葉 4片
香沙 2個
肉蔻 1個
大茴 4瓣
食鹽 適量
香醋 適量
蠔油 適量
草蔻 適量
草果 適量
孜然粒 適量
小茴香 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    新鮮鯽魚若干條，這次是單位食堂師傅給幫忙從城湖裡打撈的，幫我一下子搞來17條，都是野生的，非常棒。
  • 步驟 2/12
    準備蔥薑蒜。
  • 步驟 3/12
    香料。也可以根據自己家中現有的香料具體調配，只要符合自己的口味就可以。
  • 步驟 4/12
    蔥切段，姜切大片、蒜用刀拍扁備用。
  • 步驟 5/12
    鯽魚逐個收拾乾淨，在魚身上劃花刀，小心不要太深，深了後期炸制的時候，不能保持魚的完整。
  • 步驟 6/12
    取料理盆，放入蔥段和薑片，放入味極鮮醬油和料酒。 端起盆，簸動盆內的魚，讓它們之間相互撞擊，保證入味。
  • 步驟 7/12
    鍋內放油少許，燒至溫熱。下入蔥、姜、蒜炒出香味。
  • 步驟 8/12
    加入清水，可以多放些水，這樣方便浸泡。將香料揀大的容易撿拾出的直接丟進鍋中。將碎的比如花椒、小茴香、孜然粒放入調料盒中。將裝好調料的調料盒放入鍋中，然後放入香醋、料酒、老抽、蠔油、白糖、味極鮮醬油，然後根據口味，可以嚐嚐湯汁的味道，如果鹽味不夠，再加入鹽，鹽的放入根據各家口味自行調整。加上鍋蓋，大火煮開湯汁後，改小火再煮20-30分鐘。
  • 步驟 9/12
    將煮開的湯汁，放入容器中，晾涼使用。在這一步中，為了調整湯汁的甜度，我加了一湯匙的蜂蜜，加了蜂蜜後的湯汁，甜味變的比較醇厚了。
  • 步驟 10/12
    炒鍋放油，這次油可以放的適度多些，開始炸魚，油溫大約放入筷子在鍋內，有泡泡快速翻起即可。將醃製好的鯽魚，去掉蔥姜，下入油鍋炸制。注意不要著急給魚翻身，等一面定型後再翻面炸制，這樣容易保持魚的完整。
  • 步驟 11/12
    魚炸至兩面金黃，撈出瀝油放涼，然後將放涼的魚進行二次復炸，這樣做為了保證魚刺酥，到時就不用擔心魚刺會扎喉嚨了。
  • 步驟 12/12
    將復炸後的魚撈出，乘熱放入晾涼的湯汁裡浸泡後，即可食用。
小貼士

1.熬湯汁的時候，鄰居跑來我家了，問在做什麼，味道這麼好聞，並猜測我的鍋內放了什麼調料，她把熟悉的現成滷味猜了一遍，都沒猜到，最後直接看我家鍋裡放了什麼，那個時候，雖然還沒吃到，就知道了味道一定錯不了，所以，湯汁是做好魚的關鍵。

2.魚身劃花刀，一定不要太深，我的體驗是，太深了，魚經過兩次炸制，便的很酥脆，輕輕一碰就斷掉了。切花刀是為了入味方便，事實上，魚不大，即使不劃花刀，也容易入味。

3.這次製作湯汁，裡面用了極少的鹽，糖是很大量的使用，最後還加入了蜂蜜，這道菜，感覺最關鍵的是甜味，可以稍微甜點沒關係。

4.浸泡時間，自我感覺越長久越好，因為魚經過兩次炸制，時間短的時候湯汁很難短時間入味，不過浸泡短時間有一個好處是，魚酥的厲害，可以直接連骨頭帶刺的給吃掉，時間長了，肉和骨頭脫節，能輕易的吐出骨頭，對於要給孩子補鈣的家長來說，可以選擇浸泡的時間短一些。

釋出於 2019-08-07
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