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香酥鯽魚
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言語而不能暨怍風

香酥，簡單美味

時間:10-30分鐘
食材
鯽魚 500g
油 適量
鹽 10g
小蔥 適量
花椒 適量
白醋 15ml
白糖 20g
幹椒 適量
海鮮醬油 5g
番茄沙司 25ml
白酒 適量
姜 適量
大蒜 適量
八角 適量
桂皮 適量
香葉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    鯽魚清理乾淨後洗淨，用鹽，白酒醃漬20分鐘左右
  • 步驟 2/8
    鍋內放寬油，把醃好的鯽魚下鍋炸一下，撈出備用
  • 步驟 3/8
    準備好調料
  • 步驟 4/8
    蔥薑蒜切配好備用
  • 步驟 5/8
    把炸好的鯽魚鋪到高壓鍋的底部，在炒鍋中發少許底油，蔥薑蒜熗香後下入糖，白醋，番茄沙司，海鮮醬油，白酒，鹽調成濃稠汁。燒開後倒入高壓鍋內，剛剛淹沒到鯽魚即可
  • 步驟 6/8
    蓋上鍋蓋，開過後加壓力閥，壓制20分鐘即可
  • 步驟 7/8
    香酥鯽魚出鍋了，晾涼後的口感更加美味
  • 步驟 8/8
    擺個漂亮的pose吧
小貼士

1，鯽魚可以根據個人喜好選擇炸制，也可以煎制，若要覺得過於油膩不炸也可以。

2，糖醋比例掌握好，用番茄沙司口感會好些。

3，湯汁不要過多，剛剛淹沒鯽魚即可。

4，壓制時間掌握好，過長不宜成型，過短魚刺不軟爛。

5，可以根據個人口味選擇是趁熱食用還是冷卻後食用。個人比較偏好隔夜食用。經過一宿湯汁的浸泡魚的味道會更加美味。

釋出於 2019-10-24
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