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油炸爆魚
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查恆契訶夫

起油鍋，炸爆魚、炸排骨、做蛋餃，這樣的過年方式好似才會讓我體會到那小時候特有的濃濃年味兒。

年二十八那天，回到家就看到老爸已經支起了一口大油鍋了，我拿著相機守在鍋邊，老爸說你趕緊走開，看電視去吧，這裡太油了，哈哈，我樂意，大不了晚上去泡個澡就好啦。

食材
青魚 1500g
油 適量
鹽 適量
辣椒 適量
茴香 適量
生薑 適量
老抽 適量
八角 適量
香蔥 適量
生抽 適量
糖 適量
白酒 適量
香葉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    把青魚刮鱗去除內臟，並洗清乾淨
  • 步驟 2/11
    再分成幾大塊，加入鹽、香葉、白酒、生薑、生抽醃上八小時左右
  • 步驟 3/11
    把醃過的魚洗乾淨，然後切成片，放在通風處吹乾
  • 步驟 4/11
    把生薑、八角、香蔥、茴香、辣椒、老抽、生抽、糖放進鍋裡
  • 步驟 5/11
    然後用大火煮沸，轉小火慢燉半個小時，這個料做第二次的醃料
  • 步驟 6/11
    鍋里加入油，燒熱
  • 步驟 7/11
    加入魚片
  • 步驟 8/11
    等到一分鐘後輕輕的用筷子推動一下魚片，以免粘在一起
  • 步驟 9/11
    炸的過程中不要過多的翻到，炸到金黃後取出
  • 步驟 10/11
    快速加入到第二次的掩料中，浸上三分鐘
  • 步驟 11/11
    然後取出瀝乾湯汁即可
小貼士

注：這個第二次的醃料口味可以根據自己的喜好來調

魚片炸好後一定要快速的丟進第二次的醃料鍋裡，這樣魚片才能完全吸收到湯汁，而且外皮脆，裡面的肉嫩，入味。

釋出於 2022-11-02
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