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油炸小魚
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ordinarily欣怡

刁子魚是生長在長江流遊的，具有地方特色的淡水魚，形如柳葉，卻肉質鮮美。也叫刀子魚、白刁魚，此魚種長不大，一離開水，很快就死去，人工無法飼養，漸漸地人們都習慣把它叫成刁子魚。

市場上新買的小刁子魚，一指來長，洗淨用麵粉和澱粉油炸，香香酥脆，是一款適合下酒的小菜，也是補鈣的好食材。

時間:10-30分鐘
食材
小魚 500g
油 適量
鹽 適量
姜 適量
花椒粉 適量
黃酒 適量
麵粉 適量
澱粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    魚洗淨，控水，加薑末。。
  • 步驟 2/8
    淋上黃酒。
  • 步驟 3/8
    加鹽。
  • 步驟 4/8
    花椒粉，拌勻後醃半小時。
  • 步驟 5/8
    醃好的小魚加入麵粉和澱粉。
  • 步驟 6/8
    拌勻。
  • 步驟 7/8
    鍋放油，加熱。放入醮有面粉的魚入鍋炸。
  • 步驟 8/8
    炸至金黃色即可。（涼後再炸一遍）
小貼士

魚加作料最好醃半小時以上能更好的入味。油炸時的溫度要掌握好，不能太的火防止炸糊。油炸小魚最好復炸一次，第一次炸制時間不要太長，外殼炸硬即撈出，待涼後再入油鍋復炸一遍，更容易炸焦，口感酥香。如果不炸第二次的話，那麼要用小火炸的時間長一些也可。

釋出於 2022-12-04
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