jxcaipu logo
油炸小鯽魚
5萬 熱度 130 收藏
微光傾城含萱

小鯽魚刺多，一般都是做湯的，可是我家不怎麼喜歡喝魚湯，就想到用老家的臘魚方法油炸小鯽魚，給小魚刺全炸脆，炸脆的小鯽魚又香又脆，大家可以踴躍一試。

時間:10分鐘內
食材
小鯽魚 500g
菜籽油 250毫升
香蔥 適量
剁椒 1勺
香菜 適量
花椒 6顆
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    先是準備工作，香蔥香菜洗好，香菜可以預先擺好盤，拿一個小碗裝好一勺剁椒備用
  • 步驟 2/9
    小魚乾先用清水衝一下，然後用瀝水籃瀝乾
  • 步驟 3/9
    開火，菜籽油倒入鍋中，加入幾顆花椒，等油熱
  • 步驟 4/9
    等油有九成熱時，放入小魚乾（鍋裡的油要是淺，需不停翻動小魚）
  • 步驟 5/9
    等小魚炸成金黃色時就可以準備出鍋了（乾魚不能炸太久，容易炸焦）
  • 步驟 6/9
    炸好後撈出放入擺好的盤子裡
  • 步驟 7/9
    香蔥切段放入裝有剁椒的小碗中，剛才炸魚的鍋底熱油澆入小碗，炸出蔥香味
  • 步驟 8/9
    將浸入香蔥和剁椒的熱油均勻澆在炸好的小魚上面
  • 步驟 9/9
    整理擺好盤，這道菜就完成了
小貼士

我這裡油炸的小鯽魚是我自己先處理好後風乾的小鯽魚。自制風乾小鯽魚做法如下:將新鮮小鯽魚魚鰓內臟魚鱗處理沖洗乾淨，用少許鹽加花椒醃製一天（天氣溫度若是高不能醃太久），第二天用清水把醃製小魚沖洗乾淨，後瀝水用篩子鋪開，在小魚表面撒點白酒，放到通風有光曬處曬乾，八成幹就可以貯藏起來了，想吃的時候拿出來油炸就可以了

釋出於 2022-12-24
198
相關菜譜
寫評論