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幹炸小鯽魚
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障裂貪綻唾

今天去菜市場看到了好幾家魚販都在買小鯽魚,每家都用大大的塑膠大盆裝滿,活蹦亂跳的鯽魚,都跳到地上了。我就問了價格,你都想不到的價格,才5元一公斤,真是太便宜了,要知道豆腐都5元8角一公斤啊,這比豆腐都好吃吧,只是不讓挑選,必須用大舀子,要多少就舀多少?我隨意一舀,就是兩公斤,拿回家隨意燉,炸、燒吧。

我愛吃魚,尤其是鯽魚。無論是燉湯還是燒、炸都愛吃。外星人平時也喜歡吃魚,就是怕剔魚刺麻煩。今天這些活蹦亂跳的小鯽魚都很新鮮,我回家收拾洗淨弄了整整一個小時,就醃製了一下炸著吃,外星人回家聞到香味就迫不及待地吃了一條,這下吃得津津有味,連骨頭都是酥香的,不用怕剔刺了。

食材
鯽魚 12個
適量
適量
花椒粉 2克
香蔥 1根
澱粉 20克
5克
料酒 10克
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    主料;新鮮小鯽魚 輔料:菜籽油、鹽、料酒、姜、花椒粉、蔥、幹澱粉
  • 步驟 2/10
    把小鯽魚去腮去內臟洗淨瀝乾水分
  • 步驟 3/10
    蔥姜洗淨切末
  • 步驟 4/10
    把鯽魚用料酒、鹽抹一遍,撒上蔥薑末拌均,醃製20分鐘左右
  • 步驟 5/10
    去掉水分,去掉蔥姜,撒上幹澱粉拌均勻
  • 步驟 6/10
    熱鍋涼油,油熱8成熱,下鯽魚先不動
  • 步驟 7/10
    晃動鍋,動鍋不動鯽魚,炸到鯽魚定型
  • 步驟 8/10
    翻面,炸到外皮發黃撈起
  • 步驟 9/10
    油再燒熱,把鯽魚用露勺輕拍,拍掉油
  • 步驟 10/10
    下鯽魚炸到兩面金黃色撈起瀝乾油即可
小貼士

1、復炸一遍,魚會更酥脆

2、魚肉質細,纖維短,極易破碎,切魚時應將魚皮朝下,刀口斜入,最好順著魚刺,切起來更乾淨利落

3、魚的表皮有一層黏液非常滑,所以切起來不太容易,若在切魚時,將手放在鹽水中浸泡一會兒,切起來就不會打滑了

釋出於 2022-05-30
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