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蘇式黑芝麻蓉月餅
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久醉繞心絃裔

前些日子製作了一款蘇式月餅，是用最傳統的蘇式月餅材料--豬油製作的，雖然也很酥鬆，但感覺層次感不是很明顯。看到蛋糕西施用植物油製作的蘇式月餅特別的漂亮，於是又萌發了用植物油再製作一次的想法。不知是否配方不對，做油酥麵糰時油的量太多了，已經不是麵糰了，不過製作出來效果明顯改善。

時間:30分鐘-1小時
食材
小麥麵粉 300g
糖 10g
鹽 適量
黑芝麻蓉餡 300g
熱水 70g
玉米油 150g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/21
    將200克中筋麵粉、50克玉米油、糖、鹽倒入碗裡。
  • 步驟 2/21
    將熱水全部倒入麵粉裡。
  • 步驟 3/21
    快速的用筷子攪拌麵粉，使麵粉和水形成雪花狀的疙瘩。
  • 步驟 4/21
    將麵粉疙瘩稍晾涼後用力的揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜餳發半小時。
  • 步驟 5/21
    將100克中筋麵粉和70克玉米油混合，感覺油量太多了，於是就保持較稀薄的狀態。
  • 步驟 6/21
    將餳發好的水油皮擀成圓形。
  • 步驟 7/21
    將油酥放入麵糰上。
  • 步驟 8/21
    包成包子形狀。
  • 步驟 9/21
    將麵糰的收口朝下，慢慢壓扁（不能太用力，因為內部的較稀的油酥）。用擀麵杖將麵糰擀開成長方形。
  • 步驟 10/21
    將長方形對摺起來。
  • 步驟 11/21
    第二次用擀麵杖擀開。
  • 步驟 12/21
    然後從上而下的捲起來。
  • 步驟 13/21
    切塊大小合適的劑子，表面蓋保鮮膜防乾燥，再次餳發15分鐘。
  • 步驟 14/21
    取一個靜置好的酥皮面團。
  • 步驟 15/21
    在案板上壓扁，用擀麵杖擀開。
  • 步驟 16/21
    放一個黑芝麻蓉餡在面片上。
  • 步驟 17/21
    包好並將收口捏緊。包好的麵糰收口朝下放在案板上，靜置15分鐘。
  • 步驟 18/21
    靜置好以後，用手掌輕壓麵糰，使麵糰成為扁圓形。壓的時候注意動作要輕緩，如果用力快速壓下去，酥皮容易破。
  • 步驟 19/21
    用少許水將可可粉化成可印製的狀態。
  • 步驟 20/21
    用餅乾模或瓶子蓋沾可可粉液印在麵餅上。 也可以用筷子做成點狀，依個人喜好吧。
  • 步驟 21/21
    將壓扁的麵糰擺放在烤盤上，將烤盤放入預熱好上下火200℃的烤箱，中上層，烤15-20分鐘左右，烤到表面金黃，酥皮完全鼓起來，就可以出爐了。
小貼士

1、採用熱水和麵，麵粉部分熟化，麵糰更柔軟更易操作，

2、為了避免酥皮的破裂，需要進行靜置鬆弛。

3、包餡的時候，收口是最重要的環節，一個不小心，就容易造成露餡。收口處不要沾上油和餡料，收口的時候動作要輕柔，不要太快太用力導致酥皮破裂。

釋出於 2025-01-22
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