口感更軟糯的燙麵餅——黑芝麻肉鬆餅麵糰根據衝調的水溫不同，可以分為冷水面團和燙麵團，根據放不放酵母粉分為死麵團和發酵麵糰。冷水面團就是指的用冷水衝調的麵糰，麵糰筋度大，一般用來製作餃子、麵條。燙麵是指用不同水溫或者不同比例的熱水和麵的麵糰，熱水將麵粉筋度燙斷，出來的麵糰沒有勁，口感軟糯。根據燙斷的比例不同又可以分為全燙麵和半燙麵，全燙麵就是全部用熱水和麵，麵糰一點筋度沒有的麵糰；半燙麵是指一般熱水燙麵，另一部分乾粉用冷水和麵的麵糰。半燙麵口感比冷水面略軟糯，但不及全燙麵。說的會不會有點繞？簡單來說，冷水面和燙麵都是死麵，非發酵麵糰，就冷水勁道燙麵軟，根據喜好選擇吧！我個人更喜好吃發酵麵糰，成品更加鬆軟可口。當然，燙麵也有它自己的獨到優勢：1、比發酵麵糰製作時間短。2、比冷水面口感軟糯。鑑於它的製作時間短的這個優勢，就會俘獲很多人的芳心，早晨起來用燙麵製作麵食，會大大縮短時間，令你快速享受到美味的麵食。這款黑芝麻肉鬆餅，如果用發酵麵糰來做，效果應該會更好，但是由於我起晚了，沒時間製作半發酵麵糰，於是，採取了這個全燙麵的方式。口感會比發酵麵糰紮實些，很軟糯。