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全蛋乳酪海綿香蔥海苔芝麻肉鬆卷
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海狼蛋安貓渁

春暖花開，萬物欣欣，低頭悶吃悶做了一冬的我也終於重新開始魔怔起了碼字拍片片的活計。搜搜手頭的材料，剛好還夠一爐蛋糕卷，為了不辜負這滿目的新綠，愣是用一小把幹蔥和海苔碎折騰出來了個新版綠皮蛋糕捲來，說起這個蛋卷的名字那看就長了去了，起碼得叫它全蛋乳酪海綿香蔥海苔芝麻肉鬆卷才能不辜負它那豐富的內涵啊！

食材
糖 100g
淡奶油 80ml
雞蛋 3個
低粉 5g
幹蔥末 4g
海苔碎 4g
肉鬆 10g
色拉油 10ml
乳酪 1盒
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    全蛋打入打蛋盆中，要確保盆子無水無油哦，如果用手提式打蛋器的話，最好把打蛋盆坐在溫水盆中，保證蛋液是微溫的狀態。
  • 步驟 2/10
    一次性加入配方中的糖份
  • 步驟 3/10
    高速攪打蛋液8分鐘後，改低速打發到滴落後可以維持山形凸起8秒以上
  • 步驟 4/10
    低粉過篩三次後分2次篩入蛋液，低速打均勻
  • 步驟 5/10
    打勻後的蛋糕糊加入淡奶油再次快速用刮刀拌勻後，倒入鋪好油紙中的烤盤中，震2次以去除氣泡
  • 步驟 6/10
    烤箱開熱風預熱170度，入爐烤15分鐘左右，中途將烤盤換一次方向，控制上色均勻。 出爐後的蛋糕片撕開四邊冷涼。
  • 步驟 7/10
    將配料中除早餐乳酪外所有材料拌勻，倒入鋪油紙的烤盤用烤5分鐘，看麵糊凝結即可取出備用。
  • 步驟 8/10
    蛋糕片放置15分鐘稍有餘溫的狀態下塗滿早餐乳酪，注意收口處和兩邊要稍稍塗薄留白，防止捲起的時候乳酪溢位。
  • 步驟 9/10
    將步驟7中烤好的香蔥海苔肉鬆乳酪皮卷在蛋糕卷外，收口收齊後，用油紙捲起固定2小時以上就可以切件開吃啦。
  • 步驟 10/10
    切好的卷卷，收口收的不是很嚴密呢，下次注意，嘿嘿。
小貼士

全蛋的蛋糕卷在打蛋液的時候一定要打發到位，不然很容易消泡的，可以先高速打發，看到打發紋路明顯的時候改為最低速，緩慢打發到位，這樣可以使蛋糊更加穩定，不容易消泡，且烤出的蛋糕片組織細膩不粗糙。

釋出於 2022-06-19
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