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海苔芝麻肉鬆
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蕩淡

肉鬆的營養價值不必多說，其多種吃法就特別讓人喜歡。喝粥時來一撮、做麵包蛋糕時鋪一層，再或者直接夾在饅頭或者餅裡，都風味無窮。原味肉鬆中加入一些白芝麻，營養更豐富。還可以根據自己的喜好，加入海苔，那更是充滿了大海的氣息了。炒肉鬆是一件費力耗時的手藝活兒。一個煮鍋、一個炒鍋，再加上一雙靈巧的雙手和一個不著急不著慌兒的心，一鍋毛絨絨的肉鬆便能炒出來啦！如果家中的麵包機有肉鬆的功能，那簡直是太省事了！如果麵包機沒有肉鬆的功能也不要緊，巧用果醬功能，也能做出好吃的肉鬆來。

時間:1-2小時
食材
豬瘦肉 1000g
海苔 4片
蠔油 50g
鹽 2g
八角 2顆
香葉 2片
料酒 適量
白芝麻 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    豬瘦肉清洗乾淨後，去膜去筋，切成2、3公分的大塊
  • 步驟 2/11
    入涼水鍋中，八角、香葉、料酒同入鍋
  • 步驟 3/11
    水開後，撇去表面浮沫，蓋蓋，關小火，待筷子能輕鬆扎透肉塊，即可關火撈出晾涼
  • 步驟 4/11
    晾涼後的肉塊放在案板上，用擀麵杖擀平壓碎，這個方法我個人感覺比放在保鮮袋中更容易操作些
  • 步驟 5/11
    將肉片隨意用手撕開，然後放進麵包桶中，選擇相應的程式進行攪拌，使肉片變散成肉絲
  • 步驟 6/11
    白芝麻和海苔準備好，海苔我用了4片做壽司的海苔片，用剪刀將其剪碎
  • 步驟 7/11
    待肉絲鬆散後，可將海苔碎塊倒入麵包桶中，與肉絲共攪拌
  • 步驟 8/11
    待肉絲變成肉鬆狀，可以根據口味加入適量的蠔油提鮮、鹽提味，如果沒有蠔油也可以加入適量的生抽
  • 步驟 9/11
    肉鬆變得膨鬆，並且乾燥時，加入白芝麻，繼續炒10分鐘左右，便可出鍋
  • 步驟 10/11
    成品欣賞
  • 步驟 11/11
    成品欣賞
小貼士

肉塊可以切得小一些，更易煮熟；晾涼擀成肉片後，如果用麵包機來炒肉鬆，用手略微撕幾下便可；如果手工來炒，就需要將肉片撕成精細些的肉絲，這樣在炒的時候更易鬆散開； 炒肉鬆的調味料可以根據個人口味來調整。炒好的肉鬆先不要急於封罐，待裡面的熱氣全部散盡再密封儲存； 炒得很乾的肉鬆即使放一個月也不會壞，但如果裡面的溼度較大，則要在幾日內食用完，或者不要封閉存放。

釋出於 2020-01-07
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