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海苔芝麻肉鬆
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屈狂影秋風

霜降一過，東北的初冬就來了，公司的院子裡，唯一還顯茂盛的蘆葦在一片蕭瑟中最為顯眼。尤其在下午的陽光照射下，透著光，蓬蓬的，柔柔的，美極。而吃貨的思維就是，看著看著，就想起了肉鬆……是不是想法很奇怪，nonono，吃貨們一定懂~~

蓬鬆鮮美潤如酥，海苔芝麻配肉鬆。從小我就喜歡吃肉鬆，放在粥裡、飯裡，再加點醬油就是人間美味了。可在吃貨的路上越走越遠後，難免嘴挑剔了些，又生起減肥的心，對肉鬆這類已歸入零食類且外面賣的新增劑很多的食品，基本就杜絕了。

但吃貨的真心一起，就沒什麼能阻擋這份熱愛，尤其在擁有了炒肉鬆神器—麵包機後，這件事就變得簡單起來。一下就用了800g的肉做，炒時險些冒出麵包桶。沒辦法，多做點兒才能吃得久。

結果，朋友們紛紛表示要買，偶都捨不得賣。原因無他，撕肉絲的過程真的好漫長。這些肉偶撕了半個小時……只能說，這麼好吃又需要誠意的東東，一定是真愛才會製作……

時間:1-2小時
食材
豬後腿肉 800g
熟白芝麻 50g
即食海苔 4克
蔥 12g
姜 15g
大料 1g
花椒 1g
香葉 0.5g
料酒 1小勺
花生油 4小勺
生抽 4小勺
老抽 2小勺
蠔油 1小勺
五香粉 1小勺
黑胡椒粉 適量
白糖 適量
鹽 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    將豬肉洗淨，擦乾水，切成較大的塊。
  • 步驟 2/12
    將肉塊放入煮鍋內，加入適量清水，水量和肉塊持平，大火燒開後，轉中火煮約三分鐘，將血水煮出。
  • 步驟 3/12
    將煮過的肉撈出，煮過肉的水扔掉不要。將肉放入電壓力鍋中，倒入開水，水量剛沒過肉。放入蔥段、薑片、大料、花椒、香葉、料酒。
  • 步驟 4/12
    蓋上蓋選擇肉類，啟動開始鍵。程式結束後，此時肉已熟透，筷子能輕鬆地插入。
  • 步驟 5/12
    煮好的肉撈出放涼。
  • 步驟 6/12
    將肉撕分成小塊。
  • 步驟 7/12
    將肉裝入保鮮袋中，用肉錘或擀麵杖將肉敲散。
  • 步驟 8/12
    再撕分成肉絲，放入麵包桶內。
  • 步驟 9/12
    放入花生油等其他調料。
  • 步驟 10/12
    攪拌均勻，將麵包桶放入麵包機，選擇肉鬆程式。
  • 步驟 11/12
    結束後再加一個肉鬆程式，還有十分鐘結束時放入白芝麻。
  • 步驟 12/12
    結束後將肉鬆倒出，鋪開晾涼。待肉鬆完全晾涼，放入剪成絲的海苔，拌勻即可食用。
小貼士

小貼士：

1.方子使用的是柏翠PE9600WT雲智慧麵包機，肉鬆程式為45分鐘，可以根據自己麵包機的實際情況調整時間。

2.調料根據自己喜歡的口味增減，方子的口感是鹹鮮微甜。

3.海苔等肉鬆完全涼透再放，否則遇熱容易變軟。

4.方子中的製作時間出來的成品屬於微潤蓬鬆的口感，個人比較喜歡這樣的肉鬆。如果喜歡乾的可以再多加肉鬆程式，也可以根據情況提前結束程式；喜歡溼潤的就只進行一個肉鬆程式。

5.方子中的肉量較多，因為想一次多做點，如果減少肉量至500g左右，口感也會略幹些，但要相應調整調料用量及程式時間。

釋出於 2025-01-18
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