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蘇式油爆蝦
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雞蛋

在蘇式菜餚中用河蝦製作的菜餚頗多,如油爆蝦、鹽水蝦、碧螺蝦仁等等,這道油爆蝦烹製方法簡單易學，口感香甜，受到大家的喜愛和追捧！

時間:30分鐘-1小時
食材
太湖大河蝦 250g
綿白糖 15g
鹽 3g
紹興酒 3g
香油 5g
蔥薑末 少許
色拉油 500g
清水 50g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    將河蝦洗淨，去掉蝦鬚蝦腿
  • 步驟 2/5
    鍋內加入色拉油，待溫度升至7成熱時河蝦投入油鍋中炸10秒鐘，撈出瀝油
  • 步驟 3/5
    再次加熱色拉油至7成熱，蝦再次下鍋炸10秒，撈出待用
  • 步驟 4/5
    鍋內放入少許油，加蔥薑末爆香，加入清水和黃酒，沸騰後加入鹽和糖，熬至滷汁濃稠
  • 步驟 5/5
    將蝦放入鍋中，翻炒均勻，淋上香油，出鍋
小貼士

油溫小貼士～

溫油，也稱為三四成熱。油溫在100度左右，此時油麵泛起白泡，無聲響和青煙。

溫熱油，也稱為五六成熱，油溫在150度左右，此時油麵向四周翻動，略有青煙升起，這種油溫最適合煎，軟炸等。

熱油，也稱為七八成熱，油溫在200度左右，此時油麵的翻動轉向平靜，青煙四起並向上衝，這種油可適用於炸。

烹。炒。氽等烹調方法。

烈油，也稱為九到十成熱，油溫在300度左右，即將到燃點，僅適用於爆菜。

釋出於 2018-06-15
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