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蘇式素三鮮澆頭面
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茆晗日翻

白糟大肉面 爆魚面 鱔魚麵 素三鮮面…

這些經典的蘇式澆頭面 想想都要流口水

今天要做的這道是素三鮮澆頭面

顧名思義 一份澆頭一份面

蘇州面好吃 有七字箴言“寬湯 硬麵 重澆頭”

從湯底到面到澆頭 無不精細考究

澆頭取了雪裡蕻 筍絲 蠶豆 春味時令食材

汆燙麵條斷生撈出

平整摺疊 躺入醬油小蔥豬油化開的清湯中

美好的一天 從一碗熱騰騰的蘇式澆頭面開始吧

*今天做的這道面不是嚴格意義上的素食，湯底中有加入豬油。素食者可以替換為麻油。

食材
魚泉雪菜筍絲 1包
新鮮蠶豆瓣 100g
小米椒（可選） 適量
鹽 適量
生抽（六月鮮） 2勺
老抽（六月鮮） 1/2勺
白糖 1/4勺
豬油 1勺
小蔥段或蒜葉段 適量
新鮮生面 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    首先我們來做澆頭。準備材料如圖：我用的是魚泉的雪菜筍絲，鮮而不鹹，味道非常好，推薦。
  • 步驟 2/12
    起油鍋，倒入少量橄欖油或者色拉油，倒入蠶豆瓣，翻炒一下，顏色變得透亮就可以盛出來了。不要太暴力，把蠶豆瓣兒都鏟碎
  • 步驟 3/12
    還是那口鍋。倒入一些油，拆開整包雪菜筍絲全部倒入鍋裡翻炒。可能會比較吃油，適量新增一些。
  • 步驟 4/12
    喜歡吃辣的可以加入一些小米椒，很提味的很好吃。
  • 步驟 5/12
    喝湯的小湯勺，挖3勺水倒入鍋裡。中小火煮1分鐘。
  • 步驟 6/12
    加入蠶豆瓣兒，適量鹽調味，翻炒一下就可以盛出。
  • 步驟 7/12
    建議一次多做一點，放玻璃飯盒裡，三天內吃完。
  • 步驟 8/12
    準備湯底：生抽、老抽、白糖、適量鹽調味，加入豬油和蔥蒜葉。
  • 步驟 9/12
    倒入適量開水衝開，香氣撲面而來。
  • 步驟 10/12
    順便湯底的同時來煮麵。取一口湯鍋，燒多一點水，燒開，分散的抖落麵條。麵條斷生以後就可以撈出來了，久煮就不是蘇州面了。
  • 步驟 11/12
    麵條撈出，摺疊平鋪在麵條湯中，根根分明。
  • 步驟 12/12
    挖一大勺素三鮮澆頭蓋上，開吃咯！
釋出於 2018-07-14
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