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天津三鮮打滷麵正宗好吃
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三鮮打滷麵是天津人逢年過節，家庭聚會常吃的一道菜，正式一點的場合比如紅白喜事，主辦的人家往往準備打滷麵作為中午的主餐（晚上下飯館），吃得正式一點的話會配上白灼的豆芽，圓白菜等菜碼和糖醋麵筋絲，香乾白菜肉絲等多種配菜。 日常吃的話主要是配新鮮的蒜瓣和生黃瓜一起吃。 這道菜確實需要一定的準備時間，但是沒有技術難點，很容易成功！

菜譜的用量大約三個人吃兩頓，但是滷子這個東西又稀又鹹或者又濃又淡，配合麵條的比例就大不一樣了。請結合自己的口味和需求做調整～

食材
黃花菜 適量
香菇 約10朵
木耳 約20朵
五花肉 適量可以多放點
雞蛋 5～6個
澱粉 適量
姜 5厚片
麵筋 5整塊
蝦乾 一小把
乾貝柱 一小把 可不放
大料 四整顆
鹽 適量
食用油 炒雞蛋用
生抽 少量不放都可以
黃瓜 每人一根
新蒜 看個人喜好
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    幹木耳和香菇，還有黃花菜提前泡3小時。
  • 步驟 2/14
    黃花菜超市和網上都能買到，和香菇一樣有特殊的香味，可以結合自己口味調整用量。
  • 步驟 3/14
    一小把蝦乾兒和幾顆貝柱可以提前泡一個小時左右。因為這次用得湯裡面有蝦乾了我就沒拍圖。 貝柱也是提味的可以不放。
  • 步驟 4/14
    蝦仁提前解凍，用四十度左右溫水可以更快的解凍而不燙熟蝦仁。
  • 步驟 5/14
    黃花菜，木耳和香菇洗淨瀝乾，切小段。
  • 步驟 6/14
    麵筋手撕或者刀切成小塊
  • 步驟 7/14
    取三四個雞蛋炒熟，別太大塊，稍微碎一些
  • 步驟 8/14
    肉切厚片，梅花肉或者五花肉均可。肥一點好吃
  • 步驟 9/14
    姜切厚片，別太小塊不然不容易挑出來
  • 步驟 10/14
    大料（八角）洗一洗
  • 步驟 11/14
    這些材料一起放進清水裡面一起燉煮，加適量鹽和一點點生抽。 ［這個時候不要放蝦仁］
  • 步驟 12/14
    燉煮的時間長一點好吃，最好能小火燉個兩小時。 這個時間準備別的東西，比如剝蒜和洗黃瓜等。 等滷子快好了可以煮麵條。
  • 步驟 13/14
    滷子要出鍋前，放進去蝦仁，小火的話有個幾分鐘也熟透了。
  • 步驟 14/14
    把剩下的雞蛋打散成蛋液，均勻混合到湯裡面。 然後拿碗取幾勺澱粉和清水混合均勻，開大一點火，一點點把澱粉水倒進去混合，很快就會發現滷子變得濃稠了。 達到滿意的濃度就可以關火啦！
小貼士

1. 蝦仁後放能防止肉質變老

2. 如果肉不是非常新鮮考慮加點料酒提前醃半小時左右

3. 炒雞蛋可以省略，但是放了會更好吃

4. 最好是熱麵條配合熱的滷子，如果放在冰箱裡再拿出來吃，重新熱一下味道更好！

釋出於 2018-10-19
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