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山東打滷麵
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二宮小佩奇

伏日宜吃麵，北方有句俚語，叫做“頭伏餃子二伏面，三伏烙餅攤雞蛋”。伏日吃麵，這一習俗至少三國時期就已開始了。至於我們北方人那就更是喜歡吃麵了。這次胖子做的是山東打滷麵。山東打滷麵對滷汁的要求並不是很高，而是注意麵條的質量，麵條一定要用手擀麵才算正宗。可以說，山東打滷麵主要以手擀麵為特色！新鮮的麵粉加上雞蛋，手工擀出來的麵條吃起來讓人讚不絕口，面身爽滑筋道，口感很好。

時間:30分鐘-1小時
食材
幹黃瓜菜 50g
木耳 50g
香菇 100g
豬肉 75g
手擀麵 500g
蔥 20g
姜 10g
醬油 10ml
美極鮮 10ml
鹽 適量
五香粉 3g
雞蛋 1個
水澱粉 適量
花生油 30ml
清水 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/21
    黃花菜洗淨泡軟。
  • 步驟 2/21
    切成小段。
  • 步驟 3/21
    香菇去蒂洗淨。
  • 步驟 4/21
    切成薄片。
  • 步驟 5/21
    木耳泡發洗淨切成絲。
  • 步驟 6/21
    豬肉切絲。
  • 步驟 7/21
    鍋下油放入少許薑絲熗鍋。
  • 步驟 8/21
    放入肉絲翻炒至變色。
  • 步驟 9/21
    加入黃花菜，木耳和香菇翻炒1分鐘。
  • 步驟 10/21
    再加水，鹽，五香粉，醬油，美極鮮，蔥花炒勻大火燒開。
  • 步驟 11/21
    加入適量水澱粉炒勻。
  • 步驟 12/21
    轉小火蓋蓋燉10分鐘。
  • 步驟 13/21
    雞蛋打成蛋液。
  • 步驟 14/21
    均勻的澆到鍋中。
  • 步驟 15/21
    滑散，轉大火燒10秒鐘關火。
  • 步驟 16/21
    這樣滷就做好了。
  • 步驟 17/21
    麵粉加一個雞蛋和適量清水揉成麵糰擀成寬一些的麵條。
  • 步驟 18/21
    事先準備好一盆涼開水。
  • 步驟 19/21
    將手擀麵煮熟。
  • 步驟 20/21
    過一遍涼白開。
  • 步驟 21/21
    盛入碗中澆上滷即可。
小貼士

做滷子先勾芡再打蛋花。

面要和的硬一些。

釋出於 2020-08-24
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