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茄子打滷麵
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麴運鋒炒

打滷麵是山東山西一帶的傳統麵食，尤以山東的打滷麵最為著名。電視劇《闖關東》中精彩的表現；山西太原打滷麵也較為有名，趙樹理的小說中亦有描述。

時間:10-30分鐘
食材
茄子 500g
韭菜 200g
麵條 800g
雞蛋 1只
油 適量
鹽 適量
雞精 適量
蛤湯 半碗
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    準備好材料，麵條提前買好的
  • 步驟 2/17
    鍋中加半鍋水燒開
  • 步驟 3/17
    加入麵條用筷子不斷的攪拌
  • 步驟 4/17
    麵條煮至變軟熟透後，撈到盆中
  • 步驟 5/17
    將盆中的麵條加涼水
  • 步驟 6/17
    麵條變涼，稍留點水，放旁邊等候
  • 步驟 7/17
    另起一鍋，鍋中放油燒熱
  • 步驟 8/17
    燒開後，加入茄子翻炒，
  • 步驟 9/17
    茄子變軟後加水做滷
  • 步驟 10/17
    加入適量的鹽
  • 步驟 11/17
    燒開後，加入之前準備的蛤湯
  • 步驟 12/17
    之後把韭菜加入裡面
  • 步驟 13/17
    煮的過程中，把雞蛋打好
  • 步驟 14/17
    開鍋後加入雞蛋
  • 步驟 15/17
    約一分鐘，滷做好了
  • 步驟 16/17
    將之前的面盛到碗中，不要太滿
  • 步驟 17/17
    再澆上滷就可以了。
小貼士

煮麵的過程中，經常開蓋，防止泡沫溢位，喜歡硬的煮時間短點，喜歡軟的可以多煮會。加入蛤湯味道無比鮮美。

釋出於 2023-05-03
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