打滷麵是山東山西一帶的傳統麵食,尤以山東的打滷麵最為著名。電視劇《闖關東》中精彩的表現;山西太原打滷麵也較為有名,趙樹理的小說中亦有描述。
煮麵的過程中,經常開蓋,防止泡沫溢位,喜歡硬的煮時間短點,喜歡軟的可以多煮會。加入蛤湯味道無比鮮美。