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雞片茄子打滷麵
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好帥

打滷麵是全家人都比較愛吃的,雖然入秋了還是比較熱,但是有時趕上陰天氣溫還是挺涼的,所以老媽就給全家做了一頓熱騰騰的打滷麵,而且放的是雞肉,雞肉脂肪含量比較低,茄片又代替了菌菇,所以口感也非常好。

時間:30分鐘-1小時
食材
茄子 400g
雞脯肉 200g
雞蛋 2個
幹切面 500g
適量
適量
少量
少量
料酒 少量
老抽 少量
澱粉 少量
香菇 100g
木耳 50g
烹飪步驟
  • 步驟 1/25
    茄子,洗淨。
  • 步驟 2/25
    準備一塊雞脯肉。
  • 步驟 3/25
    雞脯肉,切片,然後倒入料酒,醃製一會。
  • 步驟 4/25
    香菇,洗淨。
  • 步驟 5/25
    木耳,洗淨。
  • 步驟 6/25
    準備:蔥和姜。
  • 步驟 7/25
    熱油鍋,放入蔥姜,煸炒出香味。
  • 步驟 8/25
    然後放入雞片,轉中火,翻炒。
  • 步驟 9/25
    待雞肉都變成白色了,加入香菇和木耳,翻炒。
  • 步驟 10/25
    加入老抽。
  • 步驟 11/25
    然後繼續翻炒1分鐘左右,炒熟。
  • 步驟 12/25
    剛炒熟的雞片、香菇和木耳,倒入熱水中。
  • 步驟 13/25
    大火煮開。
  • 步驟 14/25
    打3個雞蛋。
  • 步驟 15/25
    取幾勺澱粉,加入冷水,攪拌均勻。
  • 步驟 16/25
    茄子,切成條。
  • 步驟 17/25
    熱油鍋,放入茄子條。
  • 步驟 18/25
    將茄子翻炒至8成熟。
  • 步驟 19/25
    將炒後的茄子也放入湯鍋中。
  • 步驟 20/25
    加入鹽。
  • 步驟 21/25
    加入攪拌均勻的澱粉汁,攪拌均勻。
  • 步驟 22/25
    將雞蛋打散,然後均勻的撒在鍋裡。
  • 步驟 23/25
    待雞蛋成型後,滷就算做好了。
  • 步驟 24/25
    幹切面,鬥散。
  • 步驟 25/25
    在沸水裡煮5分鐘,撈出,澆上滷,即可。
小貼士

雞脯肉加入料酒醃製是為了去除肉腥的味道。

加入澱粉汁,是為了滷麵的口感更佳的滑嫩。

滷要比平時多放一些鹽,比較是拌麵吃的肉滷,要比平時炒菜多50%吧。

釋出於 2019-10-22
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