Name: 雞片茄子打滷麵
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Yield: 1
Cuisine: 魯菜
Ingredients: 茄子 400g; 雞脯肉 200g; 雞蛋 2個; 幹切面 500g; 油 適量; 鹽 適量; 蔥 少量; 醬 少量; 料酒 少量; 老抽 少量; 澱粉 少量; 香菇 100g; 木耳 50g

雞片茄子打滷麵

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打滷麵是全家人都比較愛吃的，雖然入秋了還是比較熱，但是有時趕上陰天氣溫還是挺涼的，所以老媽就給全家做了一頓熱騰騰的打滷麵，而且放的是雞肉，雞肉脂肪含量比較低，茄片又代替了菌菇，所以口感也非常好。

時間:30分鐘-1小時

食材

茄子 400g

雞脯肉 200g

雞蛋 2個

幹切面 500g

油適量

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/25

茄子，洗淨。
步驟 2/25

準備一塊雞脯肉。
步驟 3/25

雞脯肉，切片，然後倒入料酒，醃製一會。
步驟 4/25

香菇，洗淨。
步驟 5/25

木耳，洗淨。
步驟 6/25

準備：蔥和姜。
步驟 7/25

熱油鍋，放入蔥姜，煸炒出香味。
步驟 8/25

然後放入雞片，轉中火，翻炒。
步驟 9/25

待雞肉都變成白色了，加入香菇和木耳，翻炒。
步驟 10/25

加入老抽。
步驟 11/25

然後繼續翻炒1分鐘左右，炒熟。
步驟 12/25

剛炒熟的雞片、香菇和木耳，倒入熱水中。
步驟 13/25

大火煮開。
步驟 14/25

打3個雞蛋。
步驟 15/25

取幾勺澱粉，加入冷水，攪拌均勻。
步驟 16/25

茄子，切成條。
步驟 17/25

熱油鍋，放入茄子條。
步驟 18/25

將茄子翻炒至8成熟。
步驟 19/25

將炒後的茄子也放入湯鍋中。
步驟 20/25

加入鹽。
步驟 21/25

加入攪拌均勻的澱粉汁，攪拌均勻。
步驟 22/25

將雞蛋打散，然後均勻的撒在鍋裡。
步驟 23/25

待雞蛋成型後，滷就算做好了。
步驟 24/25

幹切面，鬥散。
步驟 25/25

在沸水裡煮5分鐘，撈出，澆上滷，即可。

小貼士

雞脯肉加入料酒醃製是為了去除肉腥的味道。

加入澱粉汁，是為了滷麵的口感更佳的滑嫩。

滷要比平時多放一些鹽，比較是拌麵吃的肉滷，要比平時炒菜多50%吧。

釋出於 2019-10-22

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