打滷麵是全家人都比較愛吃的,雖然入秋了還是比較熱,但是有時趕上陰天氣溫還是挺涼的,所以老媽就給全家做了一頓熱騰騰的打滷麵,而且放的是雞肉,雞肉脂肪含量比較低,茄片又代替了菌菇,所以口感也非常好。
雞脯肉加入料酒醃製是為了去除肉腥的味道。
加入澱粉汁,是為了滷麵的口感更佳的滑嫩。
滷要比平時多放一些鹽,比較是拌麵吃的肉滷,要比平時炒菜多50%吧。