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茄子打滷麵
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沙輛頁透老

說到麵食，大家首先想到的應該是麵條吧，麵條可以做早餐，也可以做午餐和晚餐，有營養好消化，無論是北方人，還是南方人都愛吃麵條，我家也不例外。今天一早下樓買了兩個圓茄子回來，準備早餐給先生做茄子打滷麵，自從上個星期做了這款麵條後，先生就吃上癮了。製作這道茄子打滷麵時，我採用了少油的方法，茄子口感軟糯不油膩，而且非常入味，大家一起來學習吧！

時間:10-30分鐘
食材
料酒 1小勺
老抽 少許
蠔油 1勺
紅薯澱粉 1小勺
香蔥 少許
生抽 1大勺
鹽 適量
金龍魚優+活性發酵空心掛麵 150克
茄子 250克
五花肉 150克
小米椒 12克
青椒 10克
大蒜 3瓣
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    首先準備好需要的食材，茄子建議用嫩的圓茄子，口感更好。
  • 步驟 2/14
    接著將五花肉洗淨切小丁，然後加入少許鹽，1小勺料酒，少許老抽，1小勺紅薯澱粉，用筷子攪勻後加入少許食用油醃製片刻。
  • 步驟 3/14
    然後將小米椒、青椒去蒂洗淨後切小圈，大蒜拍扁去皮後剁碎，裝入盤子裡備用。
  • 步驟 4/14
    再把茄子切成丁，茄子不用去皮，放入清水裡浸泡片刻，這樣操作茄子不易變色。
  • 步驟 5/14
    茄子浸泡好以後抓幹水分，鍋燒熱後放入茄子，大火翻炒，茄子炒軟後盛入盤子裡備用。用這種方法炒制茄子比用油炸香茄子的做法強多了，用油少更健康，而且不油膩。
  • 步驟 6/14
    接著鍋裡放少許油，油熱後倒入青紅椒大火炒至斷生，盛入碗裡備用。這樣操作辣椒的色澤更美觀，想偷懶出鍋的時候再加入辣椒也行。
  • 步驟 7/14
    鍋裡再加入適量食用油，油溫6成熱時放入肉丁，大火爆香後加入蒜末，煸炒出香味。
  • 步驟 8/14
    然後加入提前炒軟的茄子，大火翻炒均勻。
  • 步驟 9/14
    這時加入少許鹽、1大勺生抽，1勺蠔油翻炒均勻，再加入適量清水燜煮片刻。
  • 步驟 10/14
    煮至茄子軟爛，然後加入提前炒好的青紅椒翻炒均勻，最後加入少許雞精提鮮，撒上少許蔥花即可出鍋裝盤。不喜歡雞精可以用少許白糖提鮮。
  • 步驟 11/14
    開始煮麵條，鍋里加入適量清水，大火燒開後放入活性發酵空心掛麵，用筷子攪散。
  • 步驟 12/14
    煮至8分熟時撈出麵條，過一遍涼開水，然後瀝乾水後加入少許食用油拌勻，這樣可以防止麵條粘在一起。
  • 步驟 13/14
    將煮好的麵條放入碗裡，表面鋪上炒好的茄子肉丁，用筷子拌勻就可以開吃了。
  • 步驟 14/14
    想嚐嚐嗎？
小貼士

1，拌好的麵條最好及時吃完，放久了口感就不好了。

2，不喜歡五花肉的，可以用瘦肉來代替。

3，煮的時候多加一些水，多點湯汁拌麵條口感更好哦。

釋出於 2020-10-27
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