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打滷麵條
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寒藍釉

打滷麵對滷汁的要求並不是很高，而是注意麵條的質量，麵條一定要用手擀麵才算正宗。可以說，山東打滷麵主要以手擀麵為特色！其中的麵條讓人讚不絕口，面身爽滑筋道，口感很好。打滷麵的做法多樣，風味不一，做滷一定要比一般湯水要口重點，否則一加上面，就覺出淡而無味來了。

今天做了200克麵粉的麵條，都讓我老公吃了，邊吃邊說“太好吃了”：太勁道了“這也許是機器壓出來的原因吧。

時間:10-30分鐘
食材
麵條 200g
水 80ml
黃瓜 200g
胡蘿蔔 50g
木耳 50g
韭菜 20g
植物油 適量
精鹽 2g
雞精 2g
澱粉 50g
蔥末 10g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    用壓面機把麵皮壓好
  • 步驟 2/9
    然後用壓面機把麵條壓出來
  • 步驟 3/9
    壓出來細細的麵條
  • 步驟 4/9
    把黃瓜，胡蘿蔔，木耳，韭菜準備好，雞蛋打入碗裡攪成雞蛋液備用。
  • 步驟 5/9
    黃瓜插成細絲，胡蘿蔔木耳切成碎末，蔥切末，備用。
  • 步驟 6/9
    起鍋，倒油，油開以後放入蔥花末，木耳胡蘿蔔碎翻炒，放適量老抽。
  • 步驟 7/9
    這個時候填入高湯，調味，放入鹽，
  • 步驟 8/9
    鍋開之後勾芡，淋上雞蛋液，放入黃瓜絲，韭菜末，放入雞精，滷就做好 。
  • 步驟 9/9
    把做好的滷子，淋到麵條上就開吃吧。
小貼士

製作麵條當然要先和麵啦，基本上面粉和水的比例是5比2（就是500克的面200克的水），如果加雞蛋，水就要相對的再少一些，面要和得硬一些，比較有嚼勁而且下鍋後不會變成麵湯！面和好後，鋪上抹布或蓋上蓋子醒30分鐘，期間可以準備滷。 　　面醒好後，把麵糰分成手掌大的若干小份，放入壓面機裡面壓成小餅裝，面上多撒勻面粉，摺疊起來，反覆幾次，壓好後，放入麵條檔壓出麵條，就可以下鍋煮了！

如果沒有壓面機，也可以買現成的溼麵條。

釋出於 2022-12-24
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