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手擀打滷麵
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驚慌hoe

記得小的時候，每到夏天高溫中午就不想做飯。爸爸就會說，不如今天吃擀麵湯吧。於是乎，就看到爸爸在大桌子上面揮舞著擀麵杖，不一會兒，一根根潔白如絲的麵條就擀好了。同樣的夏天高溫天氣，我在仿效爸爸的同時將做法給改良了，請看手擀打滷麵。

食材
麵粉 250g
木耳 40g
香菇 4個
五花肉 150g
油 適量
鹽 適量
姜 適量
豆瓣醬 適量
老抽 適量
香蔥 適量
絲瓜 1條
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烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    準備高筋麵粉適量
  • 步驟 2/16
    分次加清水，將麵粉和成麵糰
  • 步驟 3/16
    和好的麵粉揉成圓形麵糰，分成2小塊
  • 步驟 4/16
    用擀麵杖擀成薄薄的長方形
  • 步驟 5/16
    撒上一層面粉後，開始摺疊
  • 步驟 6/16
    採用波浪式的壓折法
  • 步驟 7/16
    用刀切成寬約一釐米的段狀
  • 步驟 8/16
    用手一抖就成為麵條啦
  • 步驟 9/16
    炒鍋里加入清水煮開
  • 步驟 10/16
    放入擀好的麵條，大火煮開
  • 步驟 11/16
    轉中小火煮兩分鐘即可，將煮好的麵條撈入小碗中，注意不要麵湯
  • 步驟 12/16
    五花肉剁成沫，幹香菇幹木耳泡發好，也切成沫備用
  • 步驟 13/16
    往肉沫里加適量鹽、老抽和生薑沫，攪拌均勻
  • 步驟 14/16
    熱鍋下油，炒香肉沫，再放入香菇木耳一起炒
  • 步驟 15/16
    加適量鹽和豆瓣醬調味，加切好的絲瓜入鍋，加適量水燜煮5分鐘
  • 步驟 16/16
    撒上蔥花，留少許湯汁出鍋，將滷料澆到麵條上即可開吃
小貼士

和麵時注意分次少量加水，以免和的太稀，揉不起來團。

在滷料的製作上，要適當鹹一些為好，因為麵條沒有加任何佐料調味，全靠滷料了。

釋出於 2022-09-12
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