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京味兒打滷麵
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舊時光丶落筆繆

巧手待客菜。京味兒打滷麵，北京的加長麵食。滷色紅潤，鮮香誘人，營養豐富。尤其在夏天，更是家家戶戶必吃的一種美食，打好的滷配上過水兒的手擀麵，那味道絕了。

時間:10-30分鐘
食材
五花肉 150g
香菇 50g
木耳 50g
幹黃花菜 20g
黃瓜 200g
雞蛋 1個
手擀麵 500g
豆瓣醬 20g
醬油 5ml
耗油 5ml
鹽 6g
五香粉 5g
蔥 10g
姜 5g
蒜 5g
清水 1000ml
水澱粉 適量
花生油 20ml
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    木耳泡發洗淨切碎。
  • 步驟 2/18
    香菇泡發洗淨切絲。
  • 步驟 3/18
    豬肉切絲。
  • 步驟 4/18
    黃瓜洗淨切成絲。
  • 步驟 5/18
    黃花菜泡軟洗淨切段。
  • 步驟 6/18
    蔥切段，姜切絲，蒜切片。
  • 步驟 7/18
    熱鍋下油，下放入五花肉炒至出油。
  • 步驟 8/18
    再下入黃花菜炒香。
  • 步驟 9/18
    然後下入木耳、香菇翻炒幾下。
  • 步驟 10/18
    放上兩勺豆瓣醬翻炒均勻。
  • 步驟 11/18
    再往鍋中加水蔥薑蒜，醬油，蠔油，五香粉，鹽，炒勻，大火燒開。
  • 步驟 12/18
    轉中火蓋蓋燉5分鐘。
  • 步驟 13/18
    然後給滷勾芡，要分三次下溼澱粉，這樣勾出的滷涼了湯也不會散。
  • 步驟 14/18
    把雞蛋打成蛋液。
  • 步驟 15/18
    勾好芡的滷再燉上3分鐘，再把打好的蛋液澆在滷上面滑散，這樣滷就做好了。
  • 步驟 16/18
    手擀麵煮熟。
  • 步驟 17/18
    入涼白開中過水兒。
  • 步驟 18/18
    盛入碗中，澆上滷，碼上黃瓜絲拌勻，一碗美味的打滷麵就做好了。
小貼士

1，給滷勾芡的時候要分三次下溼澱粉，這樣勾出的滷涼了湯也不會散。

2，最好用手擀麵，其次是切面，最好不用掛麵。

3，夏天吃過水兒面，冬天吃鍋挑兒面。

釋出於 2019-12-20
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