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香菇打滷麵
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紅潤modesty

打滷麵是山西一帶的傳統麵食。山西太原打滷麵也較為有名，趙樹理的小說中亦有描述。華北地區各省也有該面。打滷麵的做法多樣，風味不一，用料也多種多樣，隨用料、做法不同，亦有不同風味。打滷麵分“清滷”“混滷”兩種，清滷又叫氽兒滷，混滷又叫勾芡滷，做法固然不同，吃到嘴裡滋味也兩樣。打滷不論清混都講究好湯，清雞湯白肉湯羊肉湯都好，頂呱呱是口蘑丁熬的，湯清味正，是湯料中雋品。氽子滷除了白肉或羊肉香菇，口蘑，乾蝦米，攤雞蛋，鮮筍等一律切丁外，北方人最後灑上點新磨的白胡椒，生鮮香菜，辣中帶鮮，才算作料齊全。

時間:10-30分鐘
食材
香菇 6朵
木耳 適量
黃花菜 適量
羊肉 適量
豆腐 1塊
香菜 2根
小蔥 1根
油 適量
鹽 適量
花椒粉 適量
醬油 適量
白胡椒粉 適量
澱粉 適量
雞蛋 1個
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    黃花菜和木耳泡軟；
  • 步驟 2/11
    香菇泡軟；
  • 步驟 3/11
    備好食材，羊肉切片，木耳絲小片，黃花菜去根，香菇切片，蒜切片，小蔥和香菜切碎；
  • 步驟 4/11
    豆腐青椒，切丁；
  • 步驟 5/11
    熱鍋入油，下入羊肉炒變色；
  • 步驟 6/11
    放入香菇，黃花菜，調醬油，花椒粉，生薑粉，鹽炒香；
  • 步驟 7/11
    加入適量羊肉湯和清水；
  • 步驟 8/11
    水開煮至香氣濃郁，香菇、黃花菜熟透放入豆腐丁和木耳，淋蛋液後煮開；
  • 步驟 9/11
    淋澱水粉煮開，適當撒些白胡椒粉調味再次煮開；
  • 步驟 10/11
    另起鍋，水燒開，煮熟自制的麵條後撈出；
  • 步驟 11/11
    盛在碗裡，碼上湯菜，撒香菜和小蔥即可。
小貼士

1、香菇要泡軟；

2、黃花菜和木耳要泡軟；

3、加入適量羊肉湯和清水湯汁才美味；

4、另起鍋，水燒開，煮熟自制的麵條後撈出，夏天麵條煮好過涼開水，天冷就不用了。

釋出於 2019-10-18
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