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番茄三鮮打滷麵--自制手擀麵
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久醉繞心絃裔

北方人吃麵食，就是講究。可惜各地奔走如我已經很久沒回到北方生活過了。想吃一口正宗的打滷麵，從擀麵到打滷，還是自己來吧！

食材
麵粉 200ml
水 60ml左右
雞蛋 2只
番茄 1只
口蘑 2個
幹木耳 4-5片
五花肉（水煮熟） 40g左右
豆泡 3只
大蔥 適量
小蔥 適量
生抽 適量
番茄沙司 適量
蠔油 適量
高湯 300ml
澱粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    第一步咱們先把面和上。我舀面喜歡用量杯，今天依舊是小胃口兩人份。麵粉里加少許鹽，這樣麵條會更勁道。倒入水，麵條軟硬自己透過水量來掌握哦。用筷子攪成雪片狀之後繼續攪，有點成坨了就換手背手關節來壓，邊壓邊摺疊，之後拿出來到案板上繼續揉麵至表面光滑。
  • 步驟 2/14
    面用保鮮膜蓋住醒著。這時我們來打滷。
  • 步驟 3/14
    原料如圖,三鮮是哪三鮮呢……姑且就算是雞蛋木耳和口蘑吧～^_^其實每種原料都很鮮呀。
  • 步驟 4/14
    處理原料
  • 步驟 5/14
    開火，一丁點兒油煸香大蔥花，下五花肉轉小火煸出油（五花肉超多油，煸蔥油千萬別多放）。五花肉出了足量油後，下入口蘑片大火炒香，口蘑出汁後下入豆泡。
  • 步驟 6/14
    之後，請注意，下入泡發的木耳，大火快速翻炒幾下就馬上下番茄，木耳很容易崩油，燙到就不好啦。番茄軟爛之後加醬油調味，下入高湯，大火燒開，小火煨煮10分鐘。
  • 步驟 7/14
    煨煮的同時咱們就可以把面擀了切了。灑上足量的乾麵粉防粘，先把麵糰擀成長條薄片，然後一邊在表面撒乾粉，一邊擀一邊卷在擀麵杖上，注意如果擀麵時面片沒有乾粉了就趕快灑點補上，不然粘了就不好了。擀薄之後就正反交替摺疊上，切開抖散，撒上乾粉備用～把水燒上，水開了就下麵條
  • 步驟 8/14
    這時滷也差不多煮入味了，咱們勾芡淋入水澱粉（我加了點兒蠔油在裡面），之後開大火讓芡煮熟。
  • 步驟 9/14
    繼續大火轉圈兒，甩入雞蛋，不要動
  • 步驟 10/14
    蛋浮起來即關火，番茄三鮮滷就好啦。看個人口味還可以加一點番茄沙司。
  • 步驟 11/14
    反正我吃手擀麵一定要過涼水。
  • 步驟 12/14
    一碗鮮香，熟五花肉煸的油打滷最合適。口蘑的香氣無可替代，軟軟的豆泡有嚼勁，總是每一款食材都融合的很好。
  • 步驟 13/14
    舀超多超多的滷，拌上，大口狂吸。
  • 步驟 14/14
    謝謝收看！
釋出於 2018-08-01
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