jxcaipu logo
膠東海鮮打滷麵
13.3萬 熱度 96 收藏
吃五花肉了嗎

膠東人家的打滷麵很有特色,海鮮是必不可少的食材,可能會因為喜好不同而出現不同的選擇,貝類、魷魚等比較常見;豆角也是90%以上家庭會選擇的食材,瘦肉、雞蛋、韭菜則是標準的配菜。煮貝類的原湯入“滷”,給打滷麵增添了獨特的鮮味。筋道的麵條,鮮美的滷湯,豐富的配菜,滿滿地堆疊在大碗裡,捧起來,再也顧不得什麼餐桌禮儀,呼啦啦瞬間半碗下肚。

時間:30分鐘-1小時
食材
手擀麵 400g
適量
2小勺
沙蜆子肉 150g
沙蜆子原湯 250g
豬瘦肉 100g
豆角 250g
雞蛋 3個
韭菜 100g
適量
大蒜 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    沙蜆子清洗乾淨,放在淡鹽水裡養1-2天,中間換2-3次水,如換水時發現水底清澈含沙量很少,就表示泥沙已吐淨,可以烹飪了。取一個大鍋,直接將沙蜆子倒入,一滴水都不必加,開大火煮。說是煮,其實是乾燒。但在燒的過程中,沙蜆子本身會析出湯汁,這些湯汁起到水的作用,沸騰起來會很快把沙蜆子煮熟。
  • 步驟 2/14
    煮好的沙蜆子去殼取肉,在原湯裡用筷子將其不斷攪動“清洗”一下,將蜆子肉取出,原湯靜置澄清,取上層無雜質的原湯,下層雜質捨棄不要。取適量蜆子肉和澄清的原湯放在一起備用。
  • 步驟 3/14
    手擀麵煮熟
  • 步驟 4/14
    將煮好的麵條入冷水浸泡
  • 步驟 5/14
    瘦肉切成花生米大小的肉丁,豆角切成薄丁,韭菜切碎,雞蛋打散,蔥和蒜切碎,準備工作就做好了
  • 步驟 6/14
    鍋內放與平時炒菜等量的油,放入瘦肉丁炒熟
  • 步驟 7/14
    將瘦肉丁撥至一邊,將蔥蒜下鍋炒香
  • 步驟 8/14
    加入豆角丁不斷翻炒至豆角顏色變得翠綠
  • 步驟 9/14
    倒入蜆子肉和原湯翻炒一下
  • 步驟 10/14
    添入浸泡麵條的水,水量約為1L,大火煮開
  • 步驟 11/14
    打散的蛋液轉圈淋入水中
  • 步驟 12/14
    不要立刻攪動,待過一會兒蛋液基本凝固之後,輕輕翻動一下,這樣滷湯才會清澈不渾濁
  • 步驟 13/14
    撒入韭菜碎,立刻關火
  • 步驟 14/14
    調入2勺鹽,鹽量可以根據自己的口味酌情增減,但是味精雞精等調味品千萬別加,沙蜆子的原湯可比它們鮮太多了。略微翻拌一下,滷湯的熱量可以讓韭菜碎熟透並且最大限度地把香味激發出來。 滷湯做好,撈一碗麵條,打上多多的滷,盡情享受這一晚料足味美的膠東海鮮打滷麵吧!
小貼士

煮好的麵條入冷水浸泡,然後立刻動手做滷,需要添水時,將浸泡麵條的水倒入鍋中。這樣做,經過冷水浸泡的麵條鬆散不粘連,吃起來頁更筋道。浸泡麵條的水不浪費,而且因為水溫升高,直接倒入鍋中做滷,還可以快速煮開,節能減排。

釋出於 2020-02-04
相關菜譜
寫評論