jxcaipu logo
膠東海鮮打滷麵
13.3萬 熱度 96 收藏
吃五花肉了嗎

膠東人家的打滷麵很有特色，海鮮是必不可少的食材，可能會因為喜好不同而出現不同的選擇，貝類、魷魚等比較常見；豆角也是90%以上家庭會選擇的食材，瘦肉、雞蛋、韭菜則是標準的配菜。煮貝類的原湯入“滷”，給打滷麵增添了獨特的鮮味。筋道的麵條，鮮美的滷湯，豐富的配菜，滿滿地堆疊在大碗裡，捧起來，再也顧不得什麼餐桌禮儀，呼啦啦瞬間半碗下肚。

時間:30分鐘-1小時
食材
手擀麵 400g
油 適量
鹽 2小勺
沙蜆子肉 150g
沙蜆子原湯 250g
豬瘦肉 100g
豆角 250g
雞蛋 3個
韭菜 100g
蔥 適量
大蒜 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    沙蜆子清洗乾淨，放在淡鹽水裡養1-2天，中間換2-3次水，如換水時發現水底清澈含沙量很少，就表示泥沙已吐淨，可以烹飪了。取一個大鍋，直接將沙蜆子倒入，一滴水都不必加，開大火煮。說是煮，其實是乾燒。但在燒的過程中，沙蜆子本身會析出湯汁，這些湯汁起到水的作用，沸騰起來會很快把沙蜆子煮熟。
  • 步驟 2/14
    煮好的沙蜆子去殼取肉，在原湯裡用筷子將其不斷攪動“清洗”一下，將蜆子肉取出，原湯靜置澄清，取上層無雜質的原湯，下層雜質捨棄不要。取適量蜆子肉和澄清的原湯放在一起備用。
  • 步驟 3/14
    手擀麵煮熟
  • 步驟 4/14
    將煮好的麵條入冷水浸泡
  • 步驟 5/14
    瘦肉切成花生米大小的肉丁，豆角切成薄丁，韭菜切碎，雞蛋打散，蔥和蒜切碎，準備工作就做好了
  • 步驟 6/14
    鍋內放與平時炒菜等量的油，放入瘦肉丁炒熟
  • 步驟 7/14
    將瘦肉丁撥至一邊，將蔥蒜下鍋炒香
  • 步驟 8/14
    加入豆角丁不斷翻炒至豆角顏色變得翠綠
  • 步驟 9/14
    倒入蜆子肉和原湯翻炒一下
  • 步驟 10/14
    添入浸泡麵條的水，水量約為1L，大火煮開
  • 步驟 11/14
    打散的蛋液轉圈淋入水中
  • 步驟 12/14
    不要立刻攪動，待過一會兒蛋液基本凝固之後，輕輕翻動一下，這樣滷湯才會清澈不渾濁
  • 步驟 13/14
    撒入韭菜碎，立刻關火
  • 步驟 14/14
    調入2勺鹽，鹽量可以根據自己的口味酌情增減，但是味精雞精等調味品千萬別加，沙蜆子的原湯可比它們鮮太多了。略微翻拌一下，滷湯的熱量可以讓韭菜碎熟透並且最大限度地把香味激發出來。 滷湯做好，撈一碗麵條，打上多多的滷，盡情享受這一晚料足味美的膠東海鮮打滷麵吧！
小貼士

煮好的麵條入冷水浸泡，然後立刻動手做滷，需要添水時，將浸泡麵條的水倒入鍋中。這樣做，經過冷水浸泡的麵條鬆散不粘連，吃起來頁更筋道。浸泡麵條的水不浪費，而且因為水溫升高，直接倒入鍋中做滷，還可以快速煮開，節能減排。

釋出於 2020-02-04
58
相關菜譜
寫評論