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媽媽的海鮮手擀麵
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老頑童immigrate

每次回家，必吃海鮮，海鮮裡面必有貝殼類的蛤呀扇貝呀等等，吃貝殼類海鮮必會留下鮮湯，有鮮湯我家就必會做山東特色的海鮮打滷麵呵呵，這估計是青島煙臺威海一帶的人的固定模式吧？也許有人家裡例外，但是我們那裡絕大多數人家都是這樣做的。所以從小到大，我最喜歡吃的就是媽媽做的海鮮手擀麵了，當然啦，爸爸做的味道是一樣的美，只不過爸爸在湯滷中用的肉更多哈哈。這回五一回家，又美美地吃了一頓海鮮手擀麵，唉，現在寫著菜譜，口水又嘩啦啦地流了，可惜只能想念，無法真的吃到。特別期待端午假期趕快來臨，這樣又可以回家吃媽媽做的筋道又鮮美的海鮮手擀麵了。

時間:10-30分鐘
食材
麵粉 750g
蛤蜊肉 250g
豬肉 200g
雞蛋 3個
油 適量
鹽 適量
蔥 適量
蛤蜊湯 適量
雞精 適量
韭菜 250g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    揉好面，會手擀就用手擀，不會手擀就用機器壓，連面都不會和的話，那就買外面賣的鮮麵條吧。圖中為我媽媽正在切擀好的面片
  • 步驟 2/16
    切好的手擀麵，粗細均勻，看起來就喜歡
  • 步驟 3/16
    煮好的麵條放入冷水中過一下涼
  • 步驟 4/16
    豬肉洗淨切成小丁
  • 步驟 5/16
    蔥切碎
  • 步驟 6/16
    蛤肉和湯備好
  • 步驟 7/16
    鍋內放油，放入肉小火炒
  • 步驟 8/16
    一直到肉變熟為止
  • 步驟 9/16
    放入一些蛤蜊肉，然後放入蔥炒出香味
  • 步驟 10/16
    倒入蛤蜊湯
  • 步驟 11/16
    再填入一些溫水，大火煮開
  • 步驟 12/16
    韭菜洗淨瀝乾水分
  • 步驟 13/16
    韭菜切碎備用
  • 步驟 14/16
    雞蛋打散備用
  • 步驟 15/16
    水開後，先倒入蛋液
  • 步驟 16/16
    待蛋液浮起後，將韭菜放入，調入鹽和雞精，拌勻後關火
小貼士

做這種湯滷的時候，千萬不要全部使用蛤蜊湯，一定要摻入一大半的清水，蛤蜊湯的鮮味十分濃郁，全部用蛤蜊湯的話湯滷會鮮的過分的:D

釋出於 2019-11-25
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