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海鮮手擀麵
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墨染幾許紅葉昊明

做手擀麵時,牢記5大步驟,麵條勁道爽滑,一週做3次,雷打不動

時間:30分鐘-1小時
食材
麵粉 250g
雞蛋清 2個
海蝦 200g
魷魚 100g
豆瓣醬 50g
紅心蘿蔔 150g
綠蘿蔔 150g
雞蛋 3個
蔥 20g
調和油 20g
食用鹼 少量
鹽 少量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    準備食材：小麥麵粉放入小盆中，蛋清2個，鹽和鹼各少量
  • 步驟 2/12
    麵粉中放入蛋清、鹽和鹼
  • 步驟 3/12
    和成光滑的麵糰後醒一會
  • 步驟 4/12
    擀成薄片
  • 步驟 5/12
    將面片對摺
  • 步驟 6/12
    再對摺一次
  • 步驟 7/12
    用刀切成寬度一致的麵條
  • 步驟 8/12
    切好後抖開
  • 步驟 9/12
    鍋中放水，水開後將麵條放入，中途點兩次水，將麵條煮熟至無硬芯
  • 步驟 10/12
    撈出麵條，用涼開水過涼後控幹水分
  • 步驟 11/12
    準備拌麵醬料：雞蛋煮熟、蘿蔔切絲、炸魷魚醬、海蝦煮熟
  • 步驟 12/12
    將上述食材放入煮好的麵條中即可食用
小貼士

麵糰和的要稍硬一些，這樣麵筋道不粘，煮麵時水沸騰後要點兩到三次水

釋出於 2019-12-10
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