筋道手擀麵,是手工擀出來的麵條,這一碗手工麵條,確實是我流汗的、付出體力勞動換來的;特別之處在於我運用陳式太極拳的纏絲勁功法進行揉麵,一邊揉麵一邊練功;所以擀出來的麵條很有咬勁,非常筋道!我在麵粉中加了食用純鹼和幾個雞蛋,經過二十多道的反覆揉壓摺疊,那擀出來的麵條別提有多韌勁;加上鮮美的湯汁澆頭,好吃沒商量!這種做法是溫州手工面的傳統工藝。不怕麻煩的豆粉們請看我的製作過程,這可是我祖傳的手藝哦!
手擀麵在煮的時候,煮滾後一定要兌一點冷水,馬上撈出,這樣會更加筋道有彈性。最好的做法是一碗一碗的煮,不要一鍋煮很多碗;煮的太爛就不好吃了。