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手擀麵
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昕之Daa

口感筋韌，面香濃郁， 營養健康，強身養胃，手擀麵製作簡便，可隨吃隨煮，澆菜帶湯均可，特別適宜小孩及老人食用，是最普通的一種家常便餐。

時間:10分鐘內
食材
麵粉 500g
鹽 4g
雞蛋 1個
玉米麵 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    麵粉、鹽和食用鹼放入盆裡，分2~3次注入清水（水溫不能高於室溫5℃），此時麵粉會呈塊或片狀，用手指按一個方向充分攪和，改用手掌反覆揉按，將水和散面全部揉和在一起，待揉到“面光、盆光、手光”後繼續揉15~30分鐘
  • 步驟 2/9
    將和好的麵糰蓋上溼布或保鮮膜醒30分鐘。在案板上撒些薄面，將醒好的麵糰放到案板上再揉10分鐘，用擀麵杖將麵糰壓扁，擀開
  • 步驟 3/9
    在麵餅表面再撒些玉米麵，用擀麵杖捲起並擀平，一邊改變卷的方向，一邊慢慢擀開。儘量擀成薄的大面皮，圓形、長方形均可
  • 步驟 4/9
    用手摸摸看面皮厚度是否均勻，如果有較厚的部分，需用擀麵杖將麵皮擀成一致的厚度
  • 步驟 5/9
    把麵皮層疊起來，為避免粘在一起，要在麵皮間撒上一層玉米麵。
  • 步驟 6/9
    用完全乾燥的利刀，採用直切法緩慢而均勻地切下。
  • 步驟 7/9
    麵條可依個人喜好選擇寬窄
  • 步驟 8/9
    把麵條提起抖掉多餘的薄面。
  • 步驟 9/9
    大火燒開鍋中的水，加少許鹽，放入麵條煮熟即可。
小貼士

麵條最好隨吃隨做。如果擀得多也可以用保鮮袋裝起來放入冰箱冷凍室裡儲存，入鍋煮前不用解凍。

釋出於 2022-09-04
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