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番茄雞蛋翡翠手擀麵
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Cheers-Love

手擀麵最重要的就是麵糰一定要和的硬硬的；擀的時候手放的位置很重要；煮麵條的時候要開水寬湯大火；而且好吃的手擀麵其錦上添花的滷子也非常重要，今天的番茄雞蛋麵就是最家常最難忘的味道，和菠菜做成的翡翠手擀麵可謂相得益彰，端上來光是看上一眼，這漂亮的顏色就會讓人眼前一亮~~

食材
麵粉 250克
菠菜 一把
鹽 適量
西紅柿 2個，中型
雞蛋 2個
木耳 小半碗，泡好的
肉末 50克，肥瘦相間
蔥薑末 適量
味極鮮 一小勺，或生抽
料酒 少許
水澱粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    將菠菜洗乾淨放入攪拌機中放一點清水攪打成菠菜泥，用紗布擠出菠菜汁（大約需要100克），後來我不再擠菠菜汁，直接用菠菜泥和麵，顏色不但更好，而且一點不浪費
  • 步驟 2/17
    將菠菜汁和少許鹽放入麵粉中和成硬硬的菠菜麵糰，這樣擀出來的麵條才能更筋道，因為麵糰硬所以會不好揉光滑，可以成型後蓋上餳20分鐘後再揉就會揉光滑了，然後再餳20分鐘；如果是用壓面機麵粉只要成團不用光滑也不用餳，反覆壓制就會光滑
  • 步驟 3/17
    將面板上撒上乾麵粉，然後先用擀麵杖將麵糰擀開一些
  • 步驟 4/17
    然後卷在擀麵杖上，兩隻手推著向前擀，期間要多次開啟撒上乾麵粉以免粘連；麵糰會越來越薄越來越大，擀制的時候一定要注意兩隻手要始終放在麵皮的邊緣往前推著擀，再拖回來，中間的麵皮就依靠往前的壓力和往回託的力量使其變薄，如果將手放在中間就會使中間的面皮薄而破，而邊上的麵皮有很厚
  • 步驟 5/17
    將麵糰擀成自己喜歡的厚度時，開啟撒上乾麵粉撲勻，然後象摺扇一樣摺疊
  • 步驟 6/17
    用刀切成喜歡的寬度，抖開，手擀麵就做好了，最後可以用玉米麵做乾粉撒在面片上這樣更不會粘連，可以直接冷凍後儲存，吃的時候拿出來不用化凍，水開直接煮就可以了
  • 步驟 7/17
    煮麵條的時候水一定要寬一些不然會不清爽而且會斷成小段，水要沸騰，煮的時候用中大火不要用小火，不然會煮的粘粘的
  • 步驟 8/17
    手工麵條基本上煮開鍋後點少許涼水，再開鍋就好了，喜歡過水的就撈出後在涼水中過涼即可
  • 步驟 9/17
    將西紅柿去皮切成塊、雞蛋打散成蛋液、泡好的木耳撕成小朵、蔥姜切末、肉末放料酒拌勻
  • 步驟 10/17
    炒鍋燒熱放油燒熱將蛋液放入炒成雞蛋塊盛出來
  • 步驟 11/17
    將炒鍋再放適量的油燒熱，然後放入肉末炒變色
  • 步驟 12/17
    再放入蔥薑末炒出香味
  • 步驟 13/17
    然後放入西紅柿和木耳炒到西紅柿的汁液大部分都出來了，如果汁少再放小半碗清水或者高湯
  • 步驟 14/17
    放入少許醬油炒勻，稍微增一下色就可以
  • 步驟 15/17
    然後放入炒好的雞蛋再用用鹽調好味道（稍微鹹一些拌麵才入味）
  • 步驟 16/17
    放入水澱粉使湯汁稍微濃稠即可關火
  • 步驟 17/17
    將菠菜麵條煮熟過水後撈出，澆上做好的西紅柿雞蛋滷子就可以吃了
釋出於 2018-09-21
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