Name: 自制手擀麵版川味名吃【擔擔麵】開胃重口味拌麵
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Yield: 1
Cuisine: 川菜
Ingredients: 麵粉 適量; 水 適量; 鹽 適量; 豬肉末 適量; 碎米芽菜 適量; 醬油 適量; 料酒 適量; 辣椒油 適量; 糖 適量; 複合醬油 自制; 花椒麵 適量; 雞精 適量; 雞湯 適量; 熟花生碎 適量; 香蔥 適量

自制手擀麵版川味名吃【擔擔麵】開胃重口味拌麵

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拌麵果斷是夏天必備主食~

時間:1-2小時

食材

麵粉適量

水適量

鹽適量

豬肉末適量

碎米芽菜適量

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烹飪步驟

步驟 1/22

[做肉臊] 豬肉剁成末
步驟 2/22

起油鍋。放入肉末煸炒
步驟 3/22

至煸出油分。顏色金黃
步驟 4/22

加入醬油，料酒，辣椒油，糖調味（看到有人加麵醬的。宿舍有剩。我就順便扔進去了）
步驟 5/22

加入碎米芽菜攪拌均勻即可。放在一邊備用
步驟 6/22

[做麵條]麵粉和水加入少許鹽（大概兩三百克麵粉1茶匙鹽）揉成比較硬的麵糰。為了表現麵糰的硬度專門拍了左圖。揉成團後看得出比較乾燥
步驟 7/22

多揉搓使表面光滑。放冰箱醒一夜（我習慣提前準備麵糰第二天直接用。如果當天做就醒1-2小時吧）
步驟 8/22

把醒好的麵糰擀開
步驟 9/22

撒一些乾粉。裹在擀麵杖上
步驟 10/22

將麵皮擀大。重複幾次（每次都撒乾粉）
步驟 11/22

擀成厚約2MM的面片
步驟 12/22

面片撒乾粉。四摺疊起來
步驟 13/22

切成寬約3MM的麵條
步驟 14/22

把麵條抖開來
步驟 15/22

麵條先放在籠屜上蒸10分鐘
步驟 16/22

然後再下鍋煮熟
步驟 17/22

[調麵醬] 準備複合醬油（這個要提前準備好）：醬油100G，白糖25G，紅糖25G，香醋20G，丁香2顆，桂皮1小段，八角2個，香葉1片，草果1個，小茴香1小撮和蔥姜混合。加入100G清雞湯煮沸後小火熬煮至液體量變成原來總量的一半。撈出香料備用
步驟 18/22

1湯匙芝麻醬，1湯匙複合醬油，1茶匙雞精，1茶匙花椒粉，1湯匙辣椒油和適量清雞湯攪勻備用
步驟 19/22

調好的麵醬澆到煮熟撈出的面上。撒上花生碎，香蔥和肉臊。即可
步驟 20/22

成品~
步驟 21/22

成品~
步驟 22/22

成品~