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自制手擀麵
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醜圛袁命題壽

想吃麵了，而且正好有上一頓剩餘的糖醋排骨幾塊和少量滷汁，就擀個麵條吃吧。不費事，澆頭還可以根據自己喜愛搭配，比外面買的吃的乾淨、舒服多了。

時間:10-30分鐘
食材
小麥麵粉 250g
雞蛋 1個
白開水 適量
鹽 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    準備好食材。 面盆洗乾淨晾乾。
  • 步驟 2/14
    麵粉倒入盆中，打入雞蛋，還可撒入少許鹽。
  • 步驟 3/14
    先把雞蛋攪散，和麵粉和在一起，再慢慢加水，用筷子攪拌。最後用手揉。
  • 步驟 4/14
    揉個幾分鐘，覺得麵糰有勁道了，所有散粉都粘在一塊了就可以了。
  • 步驟 5/14
    套上保鮮袋，醒5分鐘。
  • 步驟 6/14
    麵糰醒好後，撒上面粉，因為醒的過程中溼度變大了，又會有點粘手。在盆裡多撒點麵粉就可以了。然後摘一小段，放菜板上，用手掌壓平，開始擀麵。
  • 步驟 7/14
    受菜板大小限制，只能擀這麼大了。儘量薄一點。
  • 步驟 8/14
    撒上面粉，疊起來，方便切。
  • 步驟 9/14
    根據自己愛好，切粗切細。
  • 步驟 10/14
    切好後，裹上面粉抖散，防止沾粘。 同樣步驟，切好剩餘的麵糰。然後一起煮。
  • 步驟 11/14
    鍋裡水燒開，下入麵條。煮開後撈出。
  • 步驟 12/14
    過冷水沖涼。
  • 步驟 13/14
    裝入大碗中， 用生抽、老抽、蔥花配好調料。
  • 步驟 14/14
    把調料拌入麵條中，再從鍋裡盛些麵湯水澆入麵條裡。上面放上自己喜歡的澆頭，一碗醬油湯手擀麵就好咯。
小貼士

先把面盆洗乾淨晾乾，這樣揉麵團的過程中不會黏糊糊的，還節約麵粉。最後還能做到三光：盆光、面光、手光。

多撒麵粉，防止麵糰和切好的麵條沾粘。

下過的麵條過冷水，更有嚼勁。

澆頭可以根據自己喜愛搭配，比外面買的吃的乾淨、舒服多了。

釋出於 2019-05-30
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