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素三鮮鍋貼
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王語嫣architect

我做事情總是這樣慢吞吞的，今天下午包韭菜雞蛋餃子，結果忙活了整整一下午，也沒包多少餃子，除了這幾個鍋貼，其他的都凍起來了，裝了妙潔的大號保鮮袋一袋子。

我家很喜歡包這個素三鮮的餃子，我閒著無聊時，就會包一些凍起來慢慢吃，不急不躁的、邊看電視劇、邊包餃子，也挺有意思的！

以前擀餃子皮不會中間厚四周薄的擀法兒，今天可算學會了，右手滾動擀麵棍，左手轉圈移動餃子皮，擀出來就是中間厚邊緣薄的狀態了。只是速度太慢，右手感覺挺累的，現在打字都覺得右手腕很酸很無力呢。

素餡兒的餃子不好包，一般我都會擀得大一些，包得自然也大一些。

感覺蝦皮先炒一下，比較好吃，我以前都沒炒過的，這次試試，比不炒的好吃。

和麵時，用麵包機和的，唉~~也不知道是我的麵包機不給力，還是因為我和的面硬，成團以後老是被卡在那個凸出來一條線的地方，累得麵包機直嗡嗡，也過不去，用手把麵糰拽一下，就有開始攪拌了，到了那個地方又被卡住了！真是鬱悶加無語了，拿出來又稍微揉了幾下。麵糰中麵粉的量是300克，水140克。難道說麵包機不能和硬麵團嗎？上次烙餅子的面比較軟，勉強能攪拌吧。

食材
高筋麵粉 300g
水 140g
鹽 適量
蛋清 1個
韭菜 適量
雞蛋 3個
香菇 適量
蝦皮 適量
蔥 適量
姜 適量
玉米油 適量
香油 適量
十三香 適量
蠔油 適量
麵粉水 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/28
    麵粉中放入少許鹽，一個蛋清。
  • 步驟 2/28
    和成光滑的麵糰，蓋保鮮膜醒20分鐘左右。
  • 步驟 3/28
    幹香菇提前一晚泡水，泡發後洗淨。
  • 步驟 4/28
    韭菜洗淨控幹水分，蔥姜洗淨。
  • 步驟 5/28
    雞蛋打入碗內，蝦皮洗淨入鍋煸炒幾分鐘。
  • 步驟 6/28
    蛋液攪勻，起油鍋，油熱倒入蛋液。
  • 步驟 7/28
    迅速劃散，炒熟後盛出。
  • 步驟 8/28
    切碎。
  • 步驟 9/28
    蔥姜切碎。
  • 步驟 10/28
    香菇切碎。
  • 步驟 11/28
    把所有切碎的材料和蝦皮放入盆內。
  • 步驟 12/28
    先倒入一些玉米油和香油拌勻，裹住韭菜的水份。
  • 步驟 13/28
    再放適量鹽和十三香。
  • 步驟 14/28
    倒入兩勺蠔油。
  • 步驟 15/28
    拌勻備用。
  • 步驟 16/28
    醒好的麵糰稍微揉一下，搓成長條狀，切成等量小劑子。
  • 步驟 17/28
    撒適量麵粉，按扁，擀成餃子皮。
  • 步驟 18/28
    包入適量的餡料。
  • 步驟 19/28
    捏出你喜歡的花型。（我喜歡這個花型，這是後面的褶褶兒。）
  • 步驟 20/28
    封口處最後再捏一遍，捏緊。
  • 步驟 21/28
    包好的餃子擺入大盤子裡或者簾子上，最好用屜布蓋一下，不然很快就會風乾的。
  • 步驟 22/28
    將餃子擺入不粘鍋內，再倒入適量玉米油，小火加熱。
  • 步驟 23/28
    底部稍稍泛黃的時候，倒入調好的麵粉水。
  • 步驟 24/28
    麵粉水的量大概沒過餃子的2/3處。蓋上蓋子，全程小火。
  • 步驟 25/28
    燒開以後，要勤加觀察，防止乾鍋。
  • 步驟 26/28
    麵粉水越來越少了。
  • 步驟 27/28
    直到麵粉水完全熬幹，呈現出網狀的冰花就可以了。
  • 步驟 28/28
    將披薩盤扣在鍋貼上，翻轉過來就能看到金黃色、又香又脆的底部了。
小貼士

擀好的餃子皮如果不能及時包完，最好用屜布蓋起來，防止風乾，特別是在空調房間裡，一定要蓋嚴，還有包好的餃子，也要蓋住，不然邊緣很快就風乾了。

麵粉水的調製：我看很多人都是按照1份麵粉10水的比例來調的，我也是約摸著放的，邊緣的冰花很漂亮，但是中間的冰花很少呢，不知道為什麼。

釋出於 2022-08-07
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