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佛手瓜三鮮鍋貼
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對於麵食，我並不擅長，自己將歸於南方人的“通病”，總是很羨慕那些特會做麵食的北方朋友，不管是包餃子、擀麵條、做包子。。。，反正面團真得是被她們盤得團團轉，隨心所欲地擺弄麵糰，而這些對於我來說都是挑戰。前兩天同事說起餃子來，又勾起我肚子裡的饞蟲，好久沒有吃餃子了。趕緊買點肉餡，再搭配點素菜（家裡還有上次剩的佛手瓜和紅蘿蔔），自己回家瞎倒騰去。雖然每次擀皮的大小不一，包起來也不夠漂亮，但是從不影響我這個吃貨的心情，反正好吃是硬道理，將餡料調的可口更重要，太會自我安慰了吧，哈哈，沒辦法，只有這樣才能堅持。每次做鍋貼最令人興奮的莫過於當它出鍋倒扣的時候，那一層完整焦脆，互相連結在一起的底兒，趕緊拿出碗筷來馬上享受它了。。

時間:30分鐘-1小時
食材
豬肉末 200g
佛手瓜 2個
紅蘿蔔 1根
餃子粉 300g
油鹽 適量
料酒 適量
姜 適量
香油 適量
胡椒粉 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    餃子麵粉中加入適量的水；
  • 步驟 2/14
    將它和成稍硬的麵糰， 蓋上保鮮膜餳上二十分鐘；
  • 步驟 3/14
    肉餡中放入適量的薑末、胡椒粉、鹽等調味料， 順著一個方向攪拌上勁；
  • 步驟 4/14
    佛手瓜先切成片， 再切成絲， 最後切成細末； 加入 紅蘿蔔碎， 加入適量鹽，香油等調味料；
  • 步驟 5/14
    攪拌均勻備用；
  • 步驟 6/14
    餳好的麵糰搓成長條， 下劑子；
  • 步驟 7/14
    再將劑子擀成圓片；
  • 步驟 8/14
    包入餡料， 上面邊緣捏緊， 兩邊向裡摺疊；
  • 步驟 9/14
    將所有的餃子包好備用；
  • 步驟 10/14
    鍋中倒入適量的油燒燒熱，把餃子碼放在鍋內， 稍微煎一下；
  • 步驟 11/14
    倒入沒過原料三分之一的水；
  • 步驟 12/14
    加蓋煮，直至鍋中水幾乎沒有， 停的到油煎的聲音；
  • 步驟 13/14
    開啟鍋蓋， 小火慢慢煎至底面金黃，小心的用鍋鏟移動；
  • 步驟 14/14
    碼放到盤中， 準備蘸醬。
小貼士

1. 肉末先加入鹽、胡椒粉等調味料，沿著一個方向攪動上勁； 再加入佛瓜末和紅蘿蔔末（我是看到還剩半根紅蘿蔔，就臨時加入進去，也可以不加），再加入適量的鹽和香油，一起攪拌；

2. 佛手瓜不容易出水， 不過我們注意在放入蔬菜時要同時加入香油， 這樣能鎖住蔬菜中的水分， 吃起來口感更好；

3. 煎鍋貼時注意，先要燒熱鍋中的油，將餃子皮煎一下，這樣讓它定型不沾鍋，再放入適量的水，加上蓋， 水煮時幾乎沒有聲音， 而快變為油煎時會發出響聲，這時可以揭開蓋，小火慢慢煎，直至煎至底殼金黃即可。

釋出於 2019-08-12
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