對於麵食，我並不擅長， 自己將歸於南方人的“通病”， 總是很羨慕那些特會做麵食的北方朋友，不管是包餃子、擀麵條、做包子。。。，反正面團真得是被她們盤得團團轉，隨心所欲地擺弄麵糰， 而這些對於我來說都是挑戰。

前兩天同事說起餃子來， 又勾起我肚子裡的饞蟲， 好久沒有吃餃子了。 趕緊買點肉餡，再搭配點素菜（家裡還有上次剩的佛手瓜和紅蘿蔔），自己回家瞎倒騰去。 雖然每次擀皮的大小不一， 包起來也不夠漂亮，但是從不影響我這個吃貨的心情，反正好吃是硬道理，將餡料調的可口更重要， 太會自我安慰了吧，哈哈， 沒辦法， 只有這樣才能堅持。

折騰出來的餃子，為了能保持它完整的模樣（怕有些沒包好的下鍋煮就漏餡），最後的成品出來被我改成了鍋貼。其實說白了，就是餃子換了個吃法兒。鍋貼是一種煎烙的餡類小食品，北方大多數是兩邊不收口的造型；而在南方，一般是餃子形狀 ；中間多以豬肉餡為常品，根據季節配以不同鮮蔬菜。鍋貼底部金黃香脆，餡料鮮香可口， 特別是金黃焦脆的底殼，是大家的最愛，很多人會把那層底兒做好也成了檢驗鍋貼成功的標準之一，其他的大小不一、餃子的長相都不那麼重要，這也是我“臨陣換帥”的原因之一了。。

再來說如何做出這焦黃的底部吧，把包好的鍋貼放在平底鍋裡排隊，注意留空隙；先加少許油，小火1-2分鐘後，澆適量的水，蓋上鍋蓋，約麼幾分鐘後鍋裡發出“刺啦刺啦”的響聲且觀察水快乾後，掀開鍋蓋，轉小火，讓它繼續煎至底面金黃； 如果喜歡下面底部有殼連起來，可以準備一勺麵粉放在碗內，加上半碗水，製成麵糊湯，在掀開鍋蓋轉小火時倒入麵糊湯，小火燜上幾分鐘，直至汁收幹，鍋貼底變脆即可。期間要注意觀察鍋貼有沒有要糊的跡象，因每家爐火不一，適當調節火候。

每次做鍋貼最令人興奮的莫過於當它出鍋倒扣的時候，那一層完整焦脆，互相連結在一起的底兒，趕緊拿出碗筷來馬上享受它了。。。