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三鮮鍋貼
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匆說言詞撩

11月8號，農曆二十四節氣之十九節氣——立冬。

最新一股寒流侵襲了湖北，我們這邊終於開始真正的寒冷起來了。

天一冷，人就想吃點熱乎的，帶肉的、來勁的、給力的！

所以，今天我們就學學北方人的傳統吧，立冬來吃吃餃子吧！

在我國北方，特別是北京、天津的人們都特別愛吃餃子。為什麼立冬吃餃子？因為餃子是來源於“交子之時”的說法。大年三十是舊年和新年之交，立冬是秋冬季節之交，故“交”子之時的餃子不能不吃。現在的人們已經逐漸恢復了這一古老習俗，立冬之日，各式各樣的餃子賣得很火。

我們家的餃子從來不買，都是自己包。除了自己包的吃得放心、實在，還有一點重要的原因，就是因為我只吃一種餡兒的餃子，那就是榨菜香菇加小蔥拌豬肉餡的，別的芹菜、韭菜、薺菜、茴香餡的餃子我從來不吃。這種餡料的外面沒得賣，所以只能在家自己做羅！

同樣是餃子，我更喜歡吃煎餃而多過煮的，煎得酥脆的餃子皮，和一口咬下去鮮美多汁的肉餡，真是人間極品的美味呀！

煎餃一般要用平底鍋來煎最好，可是家裡的燃氣灶壞了，到了飯點還沒修好，所以今天改用電餅鐺做煎餃了，貌似以前也有人給我留言問過怎麼用電餅鐺做煎餃或煎包，今天就來一併解答了吧！

時間:1-2小時
食材
豬前夾肉 250克
水髮香菇 100克
榨菜 50克
蔥 60克
雞蛋 1個
生粉 15克
姜 15克
大蒜 15克
老抽 半小勺
鹽 1勺半
胡椒粉 適量
蠔油 10克
雞精 半勺
市售餃子 皮一袋
油 40克
水 100ML
熟黑芝麻 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    豬前夾肉剁成肉泥，加入切碎的水髮香菇、榨菜、蔥、姜、大蒜，打入1個雞蛋，加生粉、老抽、鹽、蠔油、雞精、胡椒粉拌勻成餃子餡；
  • 步驟 2/6
    取適量肉餡包入餃子皮中，製成餃子生胚；
  • 步驟 3/6
    電餅鐺倒油，將餃子擺放整齊；
  • 步驟 4/6
    倒入適量清水，以沒過餃子一半，不要從電餅鐺內溢位為宜；
  • 步驟 5/6
    蓋上蓋子，選擇程式'煎鍋貼'，8分鐘後，餃子即可煎好啦；
  • 步驟 6/6
    開蓋撒上少量黑芝麻即可出鍋啦！
小貼士

煎餃的時間根據餃子和注水量的多少自己掌握，如果一次性煎的餃子比較多，或者注入的水過多，可以不選擇“煎鍋貼”的智慧程式，而選擇自主烹飪——中火——開始，蓋上鍋蓋煎制，一般以煎到水分收幹，底部焦酥就煎好了。因為蓋上蓋子看不到，所以要注意，一般聽到電餅鐺裡劈啪作響，就表示水分已經差不多煎幹了，這時可以再煎1-2分鐘後，開蓋，關閉上盤，開蓋煎至底部變焦即可。

釋出於 2018-07-19
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